Jean-Claude OULÉ

Toutes ses publications : 105 articles | 1279 questions-réponses

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principes d'OMNES

Bonjour, C'est une très bonne question. Avec l'évolution de l'offre vers des cartes courtes qui changent fréquemment en fonction des opportunités d'approvisionnement, ces principes ou, en tous cas, leurs outils, ont perdu une partie de leur pertinence. Mais au fond, ces calculs visent à s'assurer ... Gestion | lundi 24 février 2025

Quels méthodes et indicateurs financiers sont essentiels pour un budget prévisionnel d'un hôtel 4* et restaurant ?

Bonjour, Je vous donne un lien vers la première fiche de mon blog consacrée au budget. Il faudra également consulter la suite consacrée à la prévision des charges. Vos trouverez également dans ces fiches des modèles de budget sous Excel. Pour les ratios et les marges, vous pouvez utilement ... Gestion | mardi 12 novembre 2024

Business plan d'un restaurant : où trouver des exemples de tableaux Excel ou autres ?

Des tableaux sont fournis dans cette fiche pratique : https://www.lhotellerie-restauration.fr/sos-experts/3-3-2-la-realisation-du-business-plan-financier Gestion | lundi 9 septembre 2024

Productivité horaire

Je ne dispose pas de statistiques de productivité mais seulement des données collectées par KPMG (L'industrie hôtelière 2023) qui peuvent vous être utiles : Ratio personnel Hôtel 3* Province avec restaurant : 31,5% Effectif personnel 3* par chambre disponible : 0,22 Gestion | lundi 12 août 2024

Trafic de bons cadeaux expirés : qu'en est-il ?

Bonjour, La gestion des bons cadeaux doit être prévue dans les procédures de l'hôtel. La question est donc de savoir si le chef de réception respecte la procédure. Cordialement. Gestion - Juridique | lundi 1 juillet 2024

Produits d'accueil et linge : quels sont les ratios ?

Bonjour, Une fiche pratique pourrait répondre à votre question : https://www.lhotellerie-restauration.fr/actualite/fiche-pratique-calculer-le-cout-des-produits-d-accueil-et-de-nettoyage-et-du-blanchissage Gestion | lundi 15 avril 2024

Archivage : combien de temps garder les documents de réservation, factures clients... ?

Bonjour, Selon la qualification du document, le délai peut varier : - document commercial : 5 ans - pièce comptable : 10 ans - document fiscal : 6 ans Les documents que vous évoquez sont de nature commerciale mais peuvent également être nécessaires en cas de contrôle fiscal. Pour plus de ... Gestion - Marketing | mercredi 21 février 2024

Principaux ratios en hôtellerie : quels sont-ils ?

Bonjour, En principe, le lien est le suivant vers la fiche "ratios" : Gestion - Marketing | lundi 5 février 2024

Problème sur une fiche de paie : peut-il être réglé sur la prochaine ?

Merci de consulter mes collègues spécialistes de droit du travail qui seront plus à même de vous répondre. Gestion | samedi 23 décembre 2023

Erreur de salaire : peut-on la déduire sur la prochaine fiche de paie ?

Bonjour, Merci de poser la question aux experts en droit du travail qui seront plus à même de vous répondre. Gestion | mardi 19 décembre 2023

JO de Paris 2024 : peut-on interdire la prise de CP aux salariés, de juin à fin août ?

Je vous suggère de poser la question sur le SOS Experts Droit du Travail. Je ne doute pas que vous aurez une réponse à votre intéressante question. Gestion | mardi 28 novembre 2023

Restauration collective : peut-on parler de prestations de services ou de production vendue ?

Bonjour, Dans le plan comptable hôtelier, le chiffre d'affaires de la restauration collective est comptabilisé en 7065 - Prestations de restauration collective. Dans le compte de résultat, ce compte est intégré dans la production vendue, ligne services. Cordialement. Gestion - Marketing | jeudi 12 octobre 2023

Calculer les portions : à la recherche d'un tableau Excel

Désolé, je n'ai pas ce que vous cherchez. Gestion - Marketing | mercredi 20 septembre 2023

TVA sur le room-service : quel est le taux à appliquer ?

Bonjour, Vous pouvez consulter les textes relatifs aux fleurs et compositions à cette adresse : Gestion - Marketing | mardi 20 juin 2023

Poids bruts et nets : existe-t-il des tables de référence pour évaluer les pertes et gains ?

Bonjour, Je n'ai pas connaissance de genre de table mais je suppose que cela existe, notamment dans l'industrie agro-alimentaire. Cordialement. Gestion - Marketing | jeudi 23 février 2023

Comment comptabiliser la taxe de séjour ?

"Mon expert-comptable comptabilise la taxe de séjour en compte classe 7. Pour moi, la taxe de séjour ne doit pas entrer dans le chiffre d'affaires qui se retrouve gonflé artificiellement, puisque je dois reverser cette taxe. Quelles sont les conséquences d'une telle comptabilisation ?" Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | mercredi 15 février 2023

Mandataire : si le petit déjeuner est offert, cela pourrait-il constituer un abus de bien social ?

Bonjour, Je suis plutôt spécialisé dans les chiffres que dans le droit mais le risque que vous évoquez me semble bien réel et la comparaison avec les salariés ne rassure pas car la situation des mandataires sociaux et des salariés est régie par des textes différents. J'espère que vous aurez ... Juridique | vendredi 3 février 2023

Classement archives : combien de temps doit-on garder les doubles des factures clients ?

Bonjour, Je confirme le délai de 2 ans pour les tickets CB et de 6 mois pour la fiche de police. Pour les documents commerciaux en général, je renouvelle une réponse déjà faite précédemment : 1) Documents civils et commerciaux Les contrats conclus dans le cadre d'une relation commerciale, les ... Gestion - Marketing | mardi 17 janvier 2023

Energie : quel ration prévoir pour le budget prévisionnel ?

Bonjour Bernard, Je complète ma réponse. Pour un budget, je propose de partir de la ligne énergie et de la budgéter en intégrant les augmentations prévisibles. Ensuite, le ratio dépendra des hausses de tarifs et donc du CA prévisionnel. Il est fort probable que le ratio énergie augmentera en 2023 ... Gestion - Marketing | mardi 17 janvier 2023

Energie : quel ration prévoir pour le budget prévisionnel ?

Bonjour Bernard, Je te souhaite à mon tour une excellente année 2023. Tu as peut-être vu passer mon article sur les conséquences de l'inflation des coûts sur les prix en restauration. En reprenant l'hypothèse de Philippe Jean, DG Del Arte, selon laquelle le coût de l'énergie devrait être ... Gestion - Marketing | dimanche 15 janvier 2023

Comment répercuter l'augmentation des coûts pour maintenir la profitabilité ?

Voici un outil permettant de calculer de combien augmenter les prix des prestations, en se basant sur les hypothèses récentes concernant le niveau d'inflation, de l'énergie, des matières premières, des salaires... Gestion - Marketing - énergie | Jean-Claude Oulé | lundi 26 décembre 2022

Classement archives : combien de temps doit-on garder les doubles des factures clients ?

Bonjour, Je pense qu'il faut distinguer deux choses : 1) Les documents que vous devez obligatoirement garder pour faire preuve. 2) Les documents que vous souhaitez garder pour alimenter votre base de données clients. Dans le cas du dossier client que vous évoquez, il me semble devoir être ... Gestion - Marketing | lundi 5 décembre 2022

Fiches techniques cuisine

Je vous envoie un modèle par mail mais ve n'est q'un exemple parmi d'autres. Cordialement. Gestion - Marketing | mardi 8 novembre 2022

Prime d'intéressement : comment bien calculer pour un montant acceptable ?

Bonjour, Pour connaitre tous les aspects règlementaires, je vous recommande le site suivant : Gestion - Marketing | lundi 24 octobre 2022

Véhicule : est-il possible de le faire rentrer dans la SARL ?

S'il s'agit d'un véhicule neuf, le concessionnaire saura vous dire la catégorie fiscale du véhicule. Gestion - Marketing | jeudi 13 octobre 2022

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Jean-Claude OULÉ

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