Jean-Claude OULÉ

Toutes ses publications : 104 articles | 1278 questions-réponses

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Budget prévisionnel : comment évaluer des prévisions n+1 ?

Bonjour, Vous pouvez consulter SOS experts : Gestion en CHR - outils pratiques. Vous y trouverez la méthodologie générale de construction d'un budget qui prend en compte l'activité passée mais aussi les éléments calendaires futurs pouvant modifier l'acticité (vacances, évènements) et bien sûr les ... Gestion - Marketing | samedi 3 avril 2021

Réseau d'établissements CHR : comment améliorer les process ?

Dans ma spécialité, vous utilisez peut-être déjà un outil de gestion qui associe fiches techniques, facturation et gestion des stocks. Ces logiciels conçus spécialement pour la restauration permettent une gestion des stocks efficace et un suivi du ratio matière essentiel pour le pilotage des ... Gestion - Marketing | vendredi 26 mars 2021

Ratio coût boisson alcoolisée : quelle recommandation pour ne pas le dépasser ?

Bonjour, Selon les concepts, ce ratio est compris entre 20 et 25% Cordialement. Gestion - Marketing | lundi 22 mars 2021

CA minimum pour sortir deux salaires : cela existe-t-il ?

Bonjour, En fait, ces "invariants" sont fondés sur la structure des coûts d'un restaurant que nous avons reprise dans la méthode. Par exemple, on considère que le ratio personnel ne devrait pas dépasser 40%. Donc, en divisant le total des deux salaires chargés par 40%, on obtient une estimation du ... Gestion - Marketing | lundi 22 mars 2021

CA minimum pour sortir deux salaires : cela existe-t-il ?

Bonjour, Il faut partir du montant des 2 salaires prévus charges incluses, prévoir les autres coûts fixes (loyer...) faire une hypothèse sur les coûts variables. Par exemple : - 2 salaires charges incluses : 6000 x 12 = 72 000 - loyer, assurances... : 1 500 x 12 = 18 000 - Coûts variables : 35% ... Gestion - Marketing | lundi 22 mars 2021

TVA sur le service garage est elle recuperable ou non?

Bonjour, C'est le taux normal de 20%. Cordialement. Gestion - Marketing | mardi 9 mars 2021

Calcul du coût global d'un salarié 2021 : où trouver le classeur ?

Bonjour, Je suis vraiment désolé car la mise à jour était censée avoir été faite. Je viens de signaler cette anomalie mais, pour gagner du temps, je peux vous adresser le simulateur par mail si vous me communiquez une adresse. Cordialement. Gestion - Marketing | mercredi 24 février 2021

Livraison : comment évaluer sont coût ?

Bonjour, Pour ce calcul, je vous conseille de calculer le coût direct de la livraison. Bien que ce soit le plus simple, il suppose cependant que vous ayez réuni un certain nombre d'informations et formulé quelques hypothèses sur votre activité de livraison : - Je suppose tout d'abord que vous ... Gestion - Marketing | mercredi 24 février 2021

Établir un budget : est-ce forcément un budget prévisionnel ?

Bonjour, 1ère étape : collecte des informations - résultats n-1 - analyse des charges : séparer les charges fixes et les charges variables. Le budget mensuel des charges fixes sera le budget annule divisé par12. Le budget des charges variables s'établira en % du chiffre d'affaires du mois. - ... Gestion - Marketing | lundi 22 février 2021

Fiche pratique : Les principaux ratios et indicateurs de gestion dans les CHR

Bonjour, Le RBE en % du CA étant d'environ 30% (cf. données KPMG sur l'industrie hôtelière en France), les coûts d'occupation sont autour de 20%. Cordialement. Gestion - Marketing | vendredi 19 février 2021

Calcul du coût global d'un salarié 2021 : où trouver le classeur ?

Bonjour, Je vais faire cette mise à jour également. Cordialement. Gestion - Marketing | vendredi 19 février 2021

Coût de production : comment calculer les frais de coût de production par portion ?

Bonjour, Je vous suggère de distinguer stock de matières et stock de boissons : 1) pour les matières, vous pouvez utiliser la méthode suivante : CA nourriture prévisionnel x ratio matières prévu x nombre de jours de stocks / 365. Le nombre de jours de stocks dépendra de votre concept (produits ... Gestion - Marketing | mercredi 17 février 2021

Coût de production : comment calculer les frais de coût de production par portion ?

Oui, c'est une solution mais le montant futur de votre stock dépendra beaucoup de votre carte (mets et vins) et de la fréquence de vos réapprovisionnements. Je vous suggère déjà de différencier le stock de matières et le stock de boissons. 1) Pour le stock matières, il faut l'estimer par rapport à ... Gestion - Marketing | mercredi 17 février 2021

Calcul du coût global d'un salarié 2021 : où trouver le classeur ?

Bonjour, Le simulateur à jour à janvier 2021 est en ligne. Cordialement. Gestion - Marketing | mercredi 17 février 2021

Calcul du coût global d'un salarié 2021 : où trouver le classeur ?

Bonjour, J'y travaille mais la conception du simulateur devient très complexe en raison des différents seuils de salaires qui déterminent les taux. Je vous tiendrai informée. Cordialement. Gestion - Marketing | mardi 9 février 2021

Restauration : comment maintenir une trésorerie de survie

Différents éléments composent la trésorerie : les financements interne et externe, le besoin en fonds de roulement et les investissements. Bien les connaître permet d'établir un budget, malgré toute la complexité de la période. Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | mercredi 3 février 2021

Calcul du coût global d'un salarié 2021 : où trouver le classeur ?

Bonjour, Je ferai au plus vite pour faire cette mise à jour. Cordialement. Gestion - Marketing | mardi 2 février 2021

Le budget de trésorerie

Quand et pourquoi faire un budget de trésorerie ? En cas de difficultés de trésorerie pour prévoir les échéances et les moyens d’y faire face ; en cas de création ... Gestion | Jean-Claude Oulé | mardi 2 février 2021

REVPAC : comment le calculer ?

En effet, cette analyse porte sur la "valeur" du client hébergé. La contribution de la clientèle extérieure s'analyse donc séparément. Désolé pour me léger retard à vous répondre. Cordialement. Gestion - Marketing | jeudi 21 janvier 2021

Contrôle de caisse au quotidien : où trouver des exemples de procédures ?

Ce document très demandé est désormais disponible dans le blog. Voici le lien pour accéder à la page : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Gestion/La-feuille-de-situation.htm Gestion - Marketing | jeudi 7 janvier 2021

Classement archives : combien de temps doit-on garder les doubles des factures clients ?

Bonjour, Voici les textes ministériels sur les délais de conservation, quel que soit le support : 1) Documents civils et commerciaux Les contrats conclus dans le cadre d'une relation commerciale, les documents bancaires et les documents établis pour le transport de marchandise doivent être ... Gestion - Marketing | mardi 8 décembre 2020

Le pilotage des prix et des marges : deux enjeux essentiels en hôtellerie pour la reprise

Dans un contexte de reprise et de concurrence exacerbée par la crise, l’un des enjeux importants en hôtellerie sera de capter les nouvelles réservations générées par la levée des restrictions de déplacements tout en s’assurant que l’activité sera profitable. De nombreux responsables du ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | lundi 7 décembre 2020

Restauration : sortir plus forts de la crise

Depuis plusieurs mois, de nombreux articles encouragent les restaurateurs à ‘profiter’ de la crise pour en sortir plus forts et plus résilients. Ces conseils peuvent paraître hors sujet lorsqu’on se bat pour sa survie mais il est toutefois certain qu’après le premier confinement, beaucoup de ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | vendredi 4 décembre 2020

Contrat entre hôtel et entreprise : que doit-il comporter ?

Bonjour, Il n'existe pas de pratique courante de dégressivité. Jen vous encourage cependant à intégrer ce type de contrat dans votre pratique de Revenue Management en excluant par exemple du droit à tarif spécial certaines dates prévues complètes. Par les aspects juridiques du contrat, je vous ... Gestion - Marketing | lundi 30 novembre 2020

Société en 'sommeil' depuis plus d'un an : est-il obligatoire de faire un bilan ?

Bonjour, Voici les principales dispositions fiscales concernant une société en sommeil : -Dispense de déclaration et de paiement de la TVA -Imposition sur les bénéfices : même en l'absence de recettes ou de chiffre d'affaires, la société ou l'entrepreneur individuel doit effectuer une ... Gestion - Marketing | mercredi 25 novembre 2020

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Jean-Claude OULÉ

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CA minimum pour sortir deux salaires : cela existe-t-il ?

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Établir un budget : est-ce forcément un budget prévisionnel ?

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Coût de production : comment calculer les frais de coût de production par portion ?

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