Jean-Claude OULÉ

Toutes ses publications : 104 articles | 1278 questions-réponses

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Seuil de rentabilité : doit-on intégrer le crédit vendeur en cours ?

"J'essaie de procéder à un calcul de rentabilité pour mon restaurant et comme j'ai un crédit vendeur en cours, je voudrais savoir si je dois l'intégrer dans mon tableau (capital + intérêts) ?" Gestion - Marketing - remboursement - rentabilité | Jean-Claude Oullé | mercredi 19 septembre 2018

Litige commercial avec un TO : où trouver un document qui confirme que le taux de marge est de 50% ?

Je pense que la source la plus crédibles est constituée par les statistiques publiées annuellement par KPMG : https://home.kpmg.com/fr/fr/home/media/press-releases/2017/09/industrie-hoteliere-francaise-2017.html Gestion - Marketing | jeudi 13 septembre 2018

Litige commercial : comment s'y prendre ?

Le tribunal considère donc que 50% de la marge brute est constitué de coûts variables. En considérant que les coûts variables à couvrir par la marge brute sont principalement les coûts de nettoyage et de blanchissage, je pense que la décision du tribunal vous a été plutôt favorable. Ma réponse ... Gestion - Marketing | jeudi 13 septembre 2018

Seuil de rentabilité : doit-on intégrer le crédit vendeur en cours ?

Bonjour, Pour calculer le seuil de rentabilité, vous devez intégrer les seuls intérêts de l'emprunt. Mais dans votre cas, je vous suggère plutôt de calculer le seuil de solvabilité : le CA qui permet de faire face aux remboursements d'emprunts. Vous trouverez le mode de calcul dans le blog ... Gestion - Marketing | vendredi 7 septembre 2018

Fiche pratique : Quelles mesures mettre en place dans son restaurant pour améliorer son activité ?

Traditionnellement, on considère que la réussite d'un établissement repose sur le marketing, sur les hommes et sur le contrôle des coûts. Pour équilibrer son compte d'exploitation, il faut agir dans ces trois domaines à la fois. Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | lundi 25 mars 2019

Dotations aux amortissements : ne servent-elles qu'à calculer le résultat imposable ?

Je viens de vérifier et les durées spécifiques à l'hôtellerie figurent bien dans le blog : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Gestion/5_4_La_prevision_des_charges.htm Gestion - Marketing | jeudi 6 septembre 2018

Dotations aux amortissements : ne servent-elles qu'à calculer le résultat imposable ?

Difficile à publier dans un message car ces durées sont présentées sous forme de tableau. Je vais les ajouter au blog. En attendant, il n'y a pas de spécificité hôtelière pour les constructions 20 - 30 ans mais il faut analyser l'immobilisation par composants : ascenseurs, revêtements, ... Gestion - Marketing | jeudi 6 septembre 2018

Ouverture saisonnière ou annuelle d'un restaurant : qu'est-ce que cela implique ?

"Ayant un projet de restauration à thème sur un site touristique, je me pose la question : vaut-il mieux ouvrir à l'année ou uniquement sur la saison d'été (d'avril à mi-septembre). Je voudrais savoir ce que ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | mercredi 5 septembre 2018

Ouverture saisonnière ou annuelle d'un restaurant : qu'est-ce que cela implique ?

Bonjour, Je pense qu'en premier lieu, un prévisionnel mensuel devrait vous orienter vers l'une ou l'autre des solutions en mettant en évidence les éventuels déficits des mois creux. Pour le type de contrat à proposer, je vous suggère de consulter les blogs consacrés au droit du travail. Pour la ... Gestion - Marketing | mardi 21 août 2018

Contrôle de caisse au quotidien : où trouver des exemples de procédures ?

Il s'agit plutôt d'une feuille de situation pour l'hôtel. Ce document est désormais téléchargeable depuis le blog : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Gestion/La-feuille-de-situation.htm Gestion - Marketing | vendredi 17 août 2018

Contrôle de caisse au quotidien : où trouver des exemples de procédures ?

Charges fixes et variables : quelles sont les sources de répartition ?

En restauration, 100% du coût matières est variable et 100% des coûts d'occupation (loyers...) sont fixes. Pour les frais généraux, on retient généralement 20% de charges variables. Pour les charges de personnel, cela dépend des concepts : en restauration rapide, la partie variable peut aller ... Gestion - Marketing | vendredi 17 août 2018

Charges fixes et variables : quelles sont les sources de répartition ?

Coefficients multiplicateurs : le coût des équipes est-il pris en compte dans les charges fixes ?

En fait, la règle n°2, telle que je l'énonce, consiste à moduler le CM en fonction de la charge de travail, par exemple + ou - 0,20 et non à ajouter la charge de travail elle-même comme vous le faites. Si vous voulez procéder ainsi, ce qui suppose un mode opératoire pour déterminer la charge de ... Gestion - Marketing | mardi 7 août 2018

Coefficients multiplicateurs : le coût des équipes est-il pris en compte dans les charges fixes ?

Oui, il faut les prendre en compte parce que le principe est que la marge brute sot suffisante pour couvrir toutes les charges fixes. Gestion - Marketing | mardi 7 août 2018

Coefficients multiplicateurs : le coût des équipes est-il pris en compte dans les charges fixes ?

Oui, il faut les prendre en compte parce que le principe est que la marge brute sot suffisante pour couvrir toutes les charges fixes. Gestion - Marketing | mardi 7 août 2018

Editeurs de logiciel de restauration : quels sont les meilleurs ?

Bonjour, Vous pouvez consulter la page du blog consacrée à cette question : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Gestion/4_2_3_L_utilisation_de_logiciels_de_gestion.htm Gestion - Marketing | lundi 30 juillet 2018

Création hôtelière/CRP : comment intégrer toute la phase de construction ?

Depuis l'alignement sur les normes comptables internationales en 2005, il n'est plus possible de comptabiliser des charges à répartir sur plusieurs d'exercices. Restent les frais d'établissement dont le contenu est strictement défini (voir lien) : Gestion - Marketing | jeudi 19 juillet 2018

Gérant rémunéré sur les dividendes : doit-on cotiser à une caisse ?

Selon moi, s'il n'y a pas de rémunération autre que les dividendes, il n'y a pas de cotisations. A vérifier cependant avec votre expert comptable. Gestion - Marketing | mardi 17 juillet 2018

Statistiques dans la restauration rapide : en existe-t-il ?

Vous pouvez essayer auprès du syndicat de la restauration rapide : http://www.snarr.fr/ Gestion - Marketing | mardi 10 juillet 2018

Fiche pratique : Comment mettre en place une prime d'intéressement

L'intéressement ne se substitue pas au salaire, il s'y ajoute. Le calcul de cette prime se base sur le niveau et l'évolution d'indicateurs de performance, mais ne doit pas produire d'effets pervers. Toute la difficulté est de prévoir les conséquences sur le résultat de l'entreprise. Gestion - Marketing - forfait social - interessement - loi pacte - participation | Jean-Claude Oulé | lundi 25 mars 2019

Cuisine collective : quels sont les indicateurs de mesure de la productivité du travail ?

On peut utiliser l'un ou l'autre des dénominateurs mais le nombre d'heures travaillées en production est plus révélateur du bon ajustement de l'effectif à la quantité à produire, administratif et entretien étant plutôt des coûts fixes. Les standards sont fonction du type de restauration collective ... Gestion - Marketing | mardi 22 mai 2018

amortissements

Si vous obtenez une réponse, elle m'intéresse. Merci d'avance. Gestion - Marketing | samedi 19 mai 2018

Location de salle d'un forfait séminaire : quelle est la TVA à prendre en compte ?

A ma connaissance, l'administration n'a toujours pas précisé sa position sur cette question. Facturer la TVA à 10% pour les séminaires résidentiels revient à considérer la location de la salle comme accessoire de la location de la chambre. Or, le CGI énonce le principe suivant : "Lorsque la ... Gestion - Marketing | vendredi 18 mai 2018

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Jean-Claude OULÉ

Seuil de rentabilité : doit-on intégrer le crédit vendeur en cours ?

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Litige commercial : comment s'y prendre ?

Seuil de rentabilité : doit-on intégrer le crédit vendeur en cours ?

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Dotations aux amortissements : ne servent-elles qu'à calculer le résultat imposable ?

Dotations aux amortissements : ne servent-elles qu'à calculer le résultat imposable ?

Ouverture saisonnière ou annuelle d'un restaurant : qu'est-ce que cela implique ?

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Contrôle de caisse au quotidien : où trouver des exemples de procédures ?

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Charges fixes et variables : quelles sont les sources de répartition ?

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Coefficients multiplicateurs : le coût des équipes est-il pris en compte dans les charges fixes ?

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