Jean-Claude OULÉ

Toutes ses publications : 104 articles | 1278 questions-réponses

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Cuisine collective : quels sont les indicateurs de mesure de la productivité du travail ?

Je peux répondre à la 1ère question : on utilise généralement pour mesurer la productivité l'indicateur nombre de couverts / nombre d'heures travaillées. Je n'ai pas accès à des standards mais ils existent. Gestion - Marketing | vendredi 18 mai 2018

amortissements

Bonjour, J'ai fait quelques recherches sans trouver de texte précis. Dans les comptes annuels de camping que j'ai pu consulter, j'ai trouvé une durée d'amortissement de 15 ans. Peut-être faut-il vérifier auprès de la Fédération de l'Hôtellerie de plein air. Gestion - Marketing | vendredi 18 mai 2018

Stock démarrage restaurant : comment le gérer ?

1) S'il s'agit de prévoir un montant de stock dans un business plan, on le calcule en jours de CAHT prévisionnel. Le stock moyen d'un restaurant varie entre 5 et 20 jours de CAHT selon le concept, la fréquence des approvisionnements, l'importance de la cave... 2) S'il s'agit de déterminer comment ... Gestion - Marketing | mercredi 25 avril 2018

Fiche pratique : fonds de roulement et besoin en fonds de roulement

L'entreprise : - investit dans les moyens de production = AI ; - les finance à l'aide de capitaux propres et d'emprunts (dettes financières) = CP + DF. Les capitaux propres et les ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | lundi 18 juin 2018

Bière pression : quel est le ratio moyen dans un débit de boissons ?

Je n'ai pas d'étude à vous communiquer mais on peut espérer des témoignages sur ce blog sur les pratiques de coefficient multiplicateur pour les bières. Gestion - Marketing | dimanche 15 avril 2018

Taxe de séjour : comment la comptabiliser ?

Bonjour, Comme indiqué précedemment, l'hôtel est collecteur de la taxe de séjour (comme pour la TVA). La taxe facturée est donc comptabilisée en 447 qui est soldé par le 512 lorsqu'elle est est reversée. Ce n'est pas une composante du chiffre d'affaires, donc pas d'utilisation d'un compte 7. Gestion - Marketing | mercredi 11 avril 2018

Rendement dans un restaurant de collectivité : comment le calculer ?

Généralement, la productivité physique en restauration collective se calcule par le ratio "nombre de convices / heures travaillées". Je n'ai pas de ratio type à vous proposer mais ces normes existent et sont propres à chaque entreprise. Gestion - Marketing | mercredi 28 mars 2018

Bilan fonctionnel : doit-on ajouter les amortissements cumulés du bilan pour calculer les ressources stables ?

Il est nécessaire de disposer d'informations hors bilan pour distinguer les crénaces d'exploitation ou hors exploitation. Pour la trésorerie, on prend en compte les disponibilités auquelles on retire les concours bancaires (découverts = trésorerie négative) indiqués au pied du passif. Gestion - Marketing | lundi 26 mars 2018

Compte de résultats hôtel bureau : comment les comparer avec d'autres pour évaluer les charges ?

Vous trouverez sur internet la version 2017 de l'étude KPMG sur l'industrie hôtelière française qui est, de mon point de vue, la source de statistiques de résultat gratuite la plus complète. Gestion - Marketing | mercredi 21 mars 2018

Trame de business plan : où en trouver une pour accompagner les grilles de calculs ?

Vous trouverez dans le blog plusieurs modèles téléchargeables de Business plan financier sous excel : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Gestion/3_3_2_La_realisation_du_business_plan_financier.htm Gestion - Marketing | vendredi 16 mars 2018

Calcul de ratio alimentaire : qui doit le faire ?

Le principe de séparation des fonctions voudrait que la personne qui calcule les ratios ne soit pas en contact avec les matières. Ce sera par exemple le cost controler, le directeur... Sauf si le chef de cuisine est également propriétaire de l'affaire. Dans ce cas, on ne peut pas craindre qu'il ... Gestion - Marketing | samedi 3 mars 2018

TVA repas du personnel : quel est son nouveau coefficient de réintégration ?

Le montant de TVA forfaitaire à reverser à l'administration fiscale par repas fourni en 2018 est de 0,27 €. Ce montant est toujours le même depuis le 1er janvier 2014. Gestion - Marketing | lundi 19 février 2018

Calcul du ratio matières : à quoi correspondent les 1,10 ?

Oui, ils correspondent aux 10% de TVA Gestion - Marketing | mardi 13 février 2018

Ticket moyen boissons comprises : comment le calculer ?

Quelques pistes pour faire cette prévision qui restera une prévision : 1) Aller observer d'autres points de vente similaires. 2) Tester le concept sur une journée si cela est possible. Indépendanmment de cela, si le concept ne nécessite pas d'investissements importants, il faut simplement le ... Gestion - Marketing | mardi 13 février 2018

Calcul du ratio matières : à quoi correspondent les 1,10 ?

Diviser le prix TTC des offerts par 1,10 a pour objectif de calculer leur valeur HT, la base de calcul du ratio matières étant le CAHT (Consommation de matières / CAHT). Gestion - Marketing | lundi 12 février 2018

Inventaire : où trouver une feuille Excel déjà prête ?

Je n'ai pas de document pré-établi sous la main. Indépendamment de cela, ces documents sont sépcifiques en fonc tion de la nautre des stocks. Leur conbception est très simple Colonne 1 - référence il elle existe Colonne 2 - Produit - Les produits sont généralement classés par famille et ... Gestion - Marketing | jeudi 8 février 2018

Bilan fonctionnel : doit-on ajouter les amortissements cumulés du bilan pour calculer les ressources stables ?

Oui, car la CAF est un flux annuel. Gestion - Marketing | mercredi 7 février 2018

Bilan fonctionnel : doit-on ajouter les amortissements cumulés du bilan pour calculer les ressources stables ?

Parce les bilans présentent les stocks d'emplois et de ressources alors que la dotation est un flux annuel. La situation d'une entreprise ne dépend pas des seuls flux financiers de la dernière année mais de l'ensemble des flux qui se sont produits depuis la création de l'entreprise. Gestion - Marketing | mardi 6 février 2018

Bilan fonctionnel : doit-on ajouter les amortissements cumulés du bilan pour calculer les ressources stables ?

Il faut ajouter les amortissements cumulés. Gestion - Marketing | mardi 6 février 2018

Logiciel de stock : comment en trouver un efficace et performant ?

Voulez-vous gérer seulement les stocks ou également les fiches techniques ? De quel type d'activité s'agit-il ? Gestion - Marketing | lundi 5 février 2018

Ratio de prime cost : doit-on impérativement incorporer les revenus des gérants et les charges à la masse salariale ?

Je pense que dans un premier temps, vous pourriez calculer le ratio matières tous les mois. Pouyr cela, vous pouvez utiliser les feuilles de calcul Excel proposés dans le blog : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogsdsexperts/Gestion/4_2_1_Le_calcul_regulier_du_ratio_matieres.htm Dans un ... Gestion - Marketing | vendredi 2 février 2018

Ratio de prime cost : doit-on impérativement incorporer les revenus des gérants et les charges à la masse salariale ?

Oui, il faut les incorporer à condition qu'ils ne soient pas surévalués, donc normaux par rapport aux foncttions exercées, à la taille de l'entreprise... Sinon, il faut retirer la surrémunération pour le cacul du ratio. Gestion - Marketing | jeudi 1 février 2018

Contrôle interne : quelles sont les procédures pour un hôtel ?

Voir les posts précédents. Gestion - Marketing | mardi 30 janvier 2018

Fiche pratique : Pourquoi faire des prévisions lors de l'élaboration de son budget ?

Un système de prévision efficace améliore les performances et la qualité de service car : "Gérer, c'est prévoir". Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | mercredi 20 février 2019

Charges opérationnelles : quelles sont-elles pour un hôtel sans restaurant et un hôtel avec restaurant ?

Bonjour, Je suppose que vous recherchez les deux charges opérationnelles les plus importantes. Je vous propose de télécharger le dernier dossier KPMG : Gestion - Marketing | mardi 23 janvier 2018

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Jean-Claude OULÉ

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amortissements

Stock démarrage restaurant : comment le gérer ?

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Rendement dans un restaurant de collectivité : comment le calculer ?

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