Jean-Claude OULÉ

Toutes ses publications : 104 articles | 1278 questions-réponses

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Centrale d'achats : est-ce vraiment rentable d'y adhérer ?

La question se pose en effet aujourd'hui en raison de la concurrence accrue chez les distributeurs. La centrale d'achats est rarement compétitive sur tous les produits mais simplifie le processus d'achats en diminuant le nombre de fournisseurs, donc de livraisons... L'intérêt peut également ... Gestion - Marketing | vendredi 12 janvier 2018

Fermeture le midi : en-dessous de combien de clients est-il préférable de rester fermer ?

Bonjour, Deux façons de calculer : 1) En partant du nombre de couverts du midi, calculer la marge brute et la comparer au coût salarial induit par l'ouverture du midi (plus coût énergie) 2) A la manière du seuil de rentabilité, vous connaissez la marge sur coûts variables (approximé par la marge ... Gestion - Marketing | jeudi 4 janvier 2018

Fermeture le midi : en-dessous de combien de clients est-il préférable de rester fermer ?

Fonction "Recherche" : comment faire pour s'y retrouver ?

En fait, j'ai masqué des colonnes après la colonne O. Pour les faire apparaitre, ôtez la protection de la feuille et faites "afficher" après avoir sélectionné la colonne O et la suivante. En voyant les donnés des colonnes masquées, vous comprendrez la programmation de la fonction. Gestion - Marketing | jeudi 4 janvier 2018

Fiche pratique : comment gérer la capacité de votre restaurant grâce au Revenue Management

Ce n'est pas l'avis des spécialistes américains comme Sheryl Kimes. En fait, le RM est un outil de gestion d'une capacité fixe, la tarification différenciée est un moyen d'optimiser cette gestion mais il en existe d'autres comme ceux suggérés dans l'articl. Gestion - Management - Marketing | vendredi 29 décembre 2017

Fiche pratique : comment gérer la capacité de votre restaurant grâce au Revenue Management

Le développement d'activités annexes, d'offres spéciales, une gestion plus fine des réservations et de la durée des repas permettent d'optimiser au mieux l'utilisation de son restaurant. Gestion - Management - Marketing | Jean-Claude Oulé | mercredi 20 février 2019

Contrôle de caisse au quotidien : où trouver des exemples de procédures ?

Ce document est désormais téléchargeable depuis le blog : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Gestion/La-feuille-de-situation.htm Gestion - Marketing | vendredi 8 décembre 2017

Marge commerciale : quelle est-elle dans une crêperie ?

Je suppose que vous parlez de marge brute = CA - coût de matières premières (denrées). Elle est élevée dans une crêperie, entre 75 et 80%. Gestion - Marketing | jeudi 30 novembre 2017

Prix des vins et alcools : fixés en multipliant le prix d'achat par 3, est-ce correct ?

Il faut partir du prix incluant toutes les taxes sauf la TVA puisque vous la récupérez. Gestion - Marketing | mardi 28 novembre 2017

Calcul de prix en hôtellerie : quel logiciel utiliser ?

Merci de poser la question sur le blog "Equipements et nouvelles technologies". Gestion - Marketing | mardi 28 novembre 2017

Voiture de fonction : est-ce possible d'en acheter une deuxième ?

Dans ce cas, c'est qu'il considère qu'un 2ème véhicule n'est pas nécessaire compte tenu de l'activité de l'entreprise. Je serais plutôt d'accord avec lui pour considérer que le nombre de gérants n'est pas un critère. Gestion - Marketing | mardi 28 novembre 2017

Voiture de fonction : est-ce possible d'en acheter une deuxième ?

Dès l'instant où il s'agit d'un véhicule utilitaire et qu'il est nécessaire à l'exploitation, je ne vois pas d'impossibilité. Gestion - Marketing | lundi 27 novembre 2017

Calcul de prix en hôtellerie : quel logiciel utiliser ?

Pas à ma connaissance. Gestion - Marketing | lundi 27 novembre 2017

Fiche pratique : Les mesures de la productivité du travail

L'amélioration de la productivité du travail est une préoccupation stratégique pour la plupart des entreprises. Par conséquent, le contrôle opérationnel du niveau de productivité fait partie des responsabilités principales du manager de ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | mercredi 22 novembre 2017

Feuille de situation : pourquoi le total mensuel ne varie-t-il pas ?

La raison est que le début de période de calcul pour le jour, c'est la veille alors que pour le mois, c'est le début de mois. En revanche, la fin de période de calcul est la même. Gestion - Marketing | lundi 20 novembre 2017

Outils de réservation et de facturation : où trouver cette rubrique ?

Je vous suggère de consulter les blogs du site consacrés aux "Equipements et nouvelles technologies". Gestion - Marketing | jeudi 16 novembre 2017

Comment enregistrer les repas du personnel dans les comptes ?

"Comment enregistre-t-on les repas du personnel dans les comptes sachant que la TVA n'est pas récupérable ?" Dominique PERDRIAU Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | lundi 27 novembre 2017

Logiciel hôtelier : peut-il regrouper les réservations et la facturation ?

Je vous suggère de consulter le blog : Equipements et nouvelles technologies en CHR. Gestion - Marketing | vendredi 3 novembre 2017

Inventaire - stocks : quel est l'outil pour bien les gérer ?

Dans un restaurant, il est recommandé d'utiliser une logiciel spécialement conçu pour cette activité. Ces logiciels associent la gestion des fiches techniques, des fiches de stocks et la facturation. Pour une présentation du fonctionnement de ces logiciels, voir la page suivante de mon blog ... Gestion - Marketing | mercredi 1 novembre 2017

Véhicule : est-il possible de le faire rentrer dans la SARL ?

Il faudra réintégrer au bénéfice comptable une quote-part des dépenses pour usage personnel. J'ajoute au post précédent que la TVA n'est pas récupérable. Gestion - Marketing | mercredi 1 novembre 2017

Gestion des stocks et ratios : où se documenter ?

Bonjour, Vous pouvez me communiquer sur le blog votre mail profesisonnel. Cordialement. Gestion - Marketing | lundi 30 octobre 2017

Gestion des stocks et ratios : où se documenter ?

Le paragraphe 6 de mon blog "Le contrôle nourriture et boissons" devrait répondre à votre question : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Gestion/4_2_1_Le_calcul_regulier_du_ratio_matieres.htm Gestion - Marketing | vendredi 27 octobre 2017

Fiche pratique : La masse salariale et ses déterminants

Il est admis que la performance d'une entreprise résulte d'un cercle vertueux qui inclut la satisfaction des employés. De plus, on sait que le coût du ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | mercredi 20 février 2019

Ratios cuisine : quelle est la bonne méthode à prendre en compte ?

Non, la méthode qui consiste à diviser par 12 les ratios mensuels est erronée. Gestion - Marketing | jeudi 26 octobre 2017

Contrat de gérance-mandat : comment cela se passe-t-il concernant la commission ?

Bonjour, Désolé de ne pas pouvoir vous aider compte tenu de la spécificité de cette situation. Peut-être faut-il raisonner par analogie avec le montant des commissions d'agence ou de TO ? Gestion - Marketing | lundi 23 octobre 2017

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Jean-Claude OULÉ

Centrale d'achats : est-ce vraiment rentable d'y adhérer ?

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