Jean-Claude OULÉ

Toutes ses publications : 104 articles | 1278 questions-réponses

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Ratios cuisine : quelle est la bonne méthode à prendre en compte ?

Calcul du ratio mensuel : Stock début de mois + Acahts - Stock fin de mois Calcul d'un ratio cumulé (par exemple janvier et février) ou un ratio annuel : Stock début de période de calcul + Achats - Stock fin de période Gestion - Marketing | samedi 21 octobre 2017

Restauration Vs hébergement : comment fixer distinctement la part de chacun ?

Bonjour, Supposons que vous souhaitiez proposer pour 100 € un forfait 1/2 pension comprenant : 1 chambre vendue 100 € tarif affiché 1 repas vendue 20 € hors forfait 1 petit-déjeuner vendu 10 € hors forfait Les coûts variables dus à la présence d'un client supplémentaire étant plus importants ... Gestion - Marketing | samedi 21 octobre 2017

Restauration Vs hébergement : comment fixer distinctement la part de chacun ?

Bonjour, C'est une question complexe pour laquelle il n'y pas de réponse unique ni en théorie ni en pratique. 1) En théorie, on considère que la remise sera d'autant plus importante que le coût variable de la prestation sera faible. Dans le cas que vous évoquez, la remise portera donc ... Gestion - Marketing | vendredi 20 octobre 2017

Enregistrer les repas du personnel dans les comptes : comment faire par rapport à la TVA ?

Bonjour, Ecriture 1 Débit 641 - Salaires Débit 64171 - Inbdemnités compensatrices Débit 64173 - Avantages en nature Crédit 421 - Rémunérations dues Ecriture 2 Débit 421 Rémunérations dues Crédit 431 + 437 - Caisse des Sécurité sociale et de retraite Crédit 7264 - Avantages en nature Gestion - Marketing | dimanche 15 octobre 2017

Coûts d'occupation : la taxe foncière rentre-t-elle dans sa composition ?

Oui, la taxe foncière fait partie des coûts d'occupation lorsque l'hôtel est propriétaire des murs. Gestion - Marketing | lundi 9 octobre 2017

Système uniforme : est-il toujours d'actualité ?

Oui, bien sûr. Il évolue en permanence mais les principes d'analyse fondamentaux en coûts directs sont stables. Gestion - Marketing | lundi 9 octobre 2017

Coûts d'occupation : peut-il y avoir d'autres charges que celles déjà comprises ?

Lorsque l'hôtel est propriétaire des murs, la taxe foncière fait partie des coûts d'occupation. En revanche, les redevances de franchise sont des frais généraux. Gestion - Marketing | jeudi 5 octobre 2017

Coûts d'occupation : peut-il y avoir d'autres charges que celles déjà comprises ?

Commissions des agents de voyage : la déduction doit-elle se faire sur le prix HT ou TTC ?

Vous aurez une facture de l'agence pour justifier la charge que vous allez comptabiliser. D'autre part, sauf erreur de mapart, la commission sera moins élevée sur le HT... Gestion - Marketing | jeudi 5 octobre 2017

Commissions des agents de voyage : la déduction doit-elle se faire sur le prix HT ou TTC ?

A ma connaissance, il n'y a pas de règle légale qui impose que la commission soit calculée sur le HT ou le TTC. C'est un choix contractuel. Gestion - Marketing | jeudi 5 octobre 2017

Achat véhicule en crédit-bail : existe-t-il un plafond de loyers mensuels ?

S'agissant d'un véhicule utilitaire (et non de tourisme), la déductibilité des loyers n'est pas limitée. Gestion - Marketing | mardi 3 octobre 2017

Ratios et fixation prix pour traiteur livraison : la règle s'applique-t-elle pour tous les projets ?

Oui, dans ce type d'activité, le packaging, bien que son ration soit suivi séparément, fait partie du "Food Cost". Il en résulte que le ratio food + packaging doit se situer dans la fourchette indiqué dans le blog. Gestion - Marketing | jeudi 21 septembre 2017

Ratios traiteur : quels sont-ils ?

Bonjour, Je n'ai pas de statistiques à ma disposition pour cette activité. J'espère que d'autres blogueurs pourront nous faire partager leur données. Cordialement. Gestion - Marketing | lundi 18 septembre 2017

Fiche pratique : comment mettre en place un contrôle des ventes efficace pour la gestion d'un bar

Comme le montre la répartition ci-dessous, le bar est une activité risquée quand certaines conditions sont réunies : activité intense (plusieurs centaines de transactions par jour et par serveur dans une gare ou un aéroport), personnel peu qualifié, turnover ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | mercredi 20 février 2019

Comment calculer le personnel nécessaire pour un restaurant ?

"J'aimerais savoir s'il existe une façon simple de calculer le personnel nécessaire en cuisine et en salle, afin d'avoir une idée théorique de l'effectif. Je crée un restaurant traditionnel de 50 couverts, ouvert tous les jours de 11 h 30 à 14 heures et 18 heures à ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | mercredi 6 septembre 2017

Personnel : existe-t-il une façon simple de le calculer en cuisine et en salle ?

Le nombre d'employés nécessaire dépend du concept. Cependant, à partir de votre prévisionnel de CA, en estimant la masse salariale charges incluses à 35% du CA par exemple, vous pouvez vérifier que l'effectif que vous prévoyez aura un coût global qui respecte ce ratio. Gestion - Marketing | mercredi 30 août 2017

Inventaire : quel système fiable et réaliste choisir ?

Parlez-vous de l'inventaire physique (comptage des matières et produits en stocks) ou de l'inventaire permanent, donc logiciel de gestion des stocks ? Gestion - Marketing | lundi 28 août 2017

Revenue management : faut-il se baser sur les jours de semaine ou en fonction de la date ?

Ce sont des dates spéciales. Pour n+1, vous devez consulter les statistiques des mêmes évènements les années précédentes. Il y a d'autres éléments de complexité : par exemple, le fait que Noël tombe un samedi ou un mardi n'est pas neutre. Gestion - Marketing | mercredi 23 août 2017

Indemnités de maladie : comment calculer le montant brut ?

Merci de poser cette question sur le blog consacré au droit du travail. Gestion - Marketing | lundi 21 août 2017

Revenue management : faut-il se baser sur les jours de semaine ou en fonction de la date ?

Bien sûr, il faut se baser sur les jours de la semaine et non sur les dates. Gestion - Marketing | lundi 21 août 2017

Ratios des grandes chaines de restauration : quels sont-ils ?

Oui, chaque chaine a ses propres normes. Je n'ai pas d'éléments précis à vous communiquer d'autant que votre demande est assez large, de Burger King à Hippo... Nous aurons peut-être des réponses de certains lecteurs de ce forum. Gestion - Marketing | lundi 7 août 2017

Fiche pratique : Savoir utiliser les logiciels de gestion en restauration

Trois fonctions essentielles de gestion sont intégrées : facturation (ventes), fiches techniques, fiches de stocks. Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | lundi 25 mars 2019

Raison commerciale : quelle est la marche à suivre ?

Bonjour, Ce n'est pas l'objectif de ce blog mais je vous propose d'adresser votre demande au webmaster qui me la transmettra si elle est conforme aux conditions générales d'utilisation : blogsdesexperts@lhotellerie-restauration.fr Gestion - Marketing | mercredi 19 juillet 2017

Prestations de services : peut-on les refacturer sans reverser la TVA ?

A mon avis, la TVA doit être facturée au client final pour au moins deux raisons : 1) Précisément, il ne s'agit pas de débours mais bien d'une prestation de services. 2) C'est bien l'hôtelier qui facture et, lui, n'est pas exonéré de TVA. La solution serait que les masseurs facturent directement ... Gestion - Marketing | mercredi 12 juillet 2017

Fiche pratique : L'analyse des ventes, une base indispensable pour gérer un restaurant

Le contrôle de gestion dans les CHR englobe l'ensemble des procédures qui permettent de s'assurer que l'entreprise fonctionne efficacement. Il repose sur : • l'existence d'un système d'information : réservation et facturation (PMS) => ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | vendredi 7 juillet 2017

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Jean-Claude OULÉ

Ratios cuisine : quelle est la bonne méthode à prendre en compte ?

Restauration Vs hébergement : comment fixer distinctement la part de chacun ?

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Coûts d'occupation : peut-il y avoir d'autres charges que celles déjà comprises ?

Coûts d'occupation : peut-il y avoir d'autres charges que celles déjà comprises ?

Commissions des agents de voyage : la déduction doit-elle se faire sur le prix HT ou TTC ?

Commissions des agents de voyage : la déduction doit-elle se faire sur le prix HT ou TTC ?

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Comment calculer le personnel nécessaire pour un restaurant ?

Personnel : existe-t-il une façon simple de le calculer en cuisine et en salle ?

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