Personnel : existe-t-il une façon simple de le calculer en cuisine et en salle ?

Cioran

mardi 29 août 2017

Bonjour,

J'aimerais savoir s'il existe une façon simple de calculer le personnel nécessaire en cuisine et en salle afin d'avoir une idée théorique du nombre. Par exemple, je créé un restaurant traditionnel de 50 couverts, ouvert tous les jours de 11H30-14H00 et 18H00-22H30. Combien, en théorie, de cuisiniers et de serveurs ?

Cordialement,

Cioran

Jean-Claude OULÉ

mercredi 30 août 2017

Le nombre d'employés nécessaire dépend du concept.
Cependant, à partir de votre prévisionnel de CA, en estimant la masse salariale charges incluses à 35% du CA par exemple, vous pouvez vérifier que l'effectif que vous prévoyez aura un coût global qui respecte ce ratio.

Philippe LALONDE

mardi 5 septembre 2017

Bien sur Jean Claude cela dépend du concept.
Mais le ratio de productivité : CAHT/Heure Travaillée (effective) est assez transverse quelque soit le concept de restauration.
Je l'estime actuellement à minimum 50€ HT/HW
Voici une base d'échange...A suivre...

richard

mercredi 6 septembre 2017

Bonjour,
La vrai question est de savoir si vous allez trouver le personnel et au cas ou si il n'en faut pas un de plus pour prévoir un éventuel problème ou une absence. ....
Cordialement

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