Lou,
C'est une question vaste, pour me faire une meilleure idée de votre problème, veuillez me transmettre par mail apicca@wanadoo.fr l'identité de votre hôtel et son emplacement.
je vais répondre plutôt autour de quelques credos :
- quelle est la part de clientèle du we qui vous a demandé un encas ? Est-ce que l'on ne donne pas trop d'importance à des prestations que l'on ne fournit pas ? Aujourd'hui, votre prestation est en place et elle n'est pas rentable.
- en semaine, une clientèle d'actifs se contente plus d'un plateau-repas, d'un encas en chambre, tout en continuant à travailler sur son ordi, ou en visionnant un dvd, ou devant une bonne émission devant la tv. Mais le we, quel est votre type de clientèle ? La part de clients qui passent chez vous et qui est en demande d'une bonne table a tout prévu avant de réserver chez vous. Il resterait l'autre partie où se nourrir est vital, et se restaurer dans un bon environnement est moins important.
- type de produits proposés : j'imagine que vous avez prévu des produits prêts à l'emploi, prêts à consommer. Dans ce cas, un distributeur automatique ferait bien l'affaire. Mais si vous trouvez dans votre environnement un fournisseur qui vous alimente en authentiques produits locaux, aux goûts si différents du standart fourni par l'industrie agro-alimentaire, votre encas "aura un autre goût", y compris dans l'argumentaire commercial : PLV, valorisation par la réceptionniste.
André Picca