10 % d'alcool - acquis, total ou en puissance ?

Bonjour Nicolas.
Encore une excellente question !
Réponse : C’est la quantité d’ALCOOL ACQUIS.
Cette mention est obligatoire pour tous les vins depuis le 1er mai 1988. Avant cette date seuls les vins de table étaient soumis à cette obligation. Lorsque cette décision a été annoncée elle a provoqué beaucoup d’émoi. En effet, à l’époque il paraissait aberrant de voir le % d’alcool figurer sur une bouteille d’Yquem ou de Romanée Conti, pour ne prendre que 2 exemples.
Comme quoi, avec le temps…

Le titre alcoométrique est indiqué par unités ou demi-unités de pourcentage de volume. Il est suivi du symbole « % vol. » et peut-être précédé des termes « titre alcoométrique acquis » ou « alcool acquis » ou de l’abréviation « alc ».Une tolérance est prévue de 0,5 % (article 3-2 règlement 753/02).
Informations complémentaires pour nos lecteurs.
Il faut bien faire la différence entre : alcool en puissance, alcool acquis et teneur totale en alcool.
Alcool en puissance : % d’alcool que l’on peut obtenir par la fermentation complète des sucres contenus dans le moût.
Alcool acquis : % d’alcool réellement présent dans le vin.
Teneur totale en alcool: somme de l’alcool acquis et de l’alcool en puissance.
On admet généralement que 17 grammes de sucre ( plus ou moins, en fonction de différents facteurs ) fournissent 1% d’alcool. Donc,on peut admettre qu’un moût qui contient 170 g de sucre permet d’obtenir un vin à 10% alc. environ.
Dans de nombreux vins, surtout sur les vins « doux » type sauternes, vendanges tardives... tous les sucres ne sont pas transformés en alcool. Un exemple : un vin peut avoir 10 % d’alcool acquis*, et 34 g de sucres résiduels. Il a donc :
10 % d’alcool acquis*
2% d’alcool en puissance
12 % d’alcool total
* C’est cette indication qui figure sur l’étiquette

vraiment merci bcp pour la rapidité de votre réponse
Je dévore votre dossier sur le vin avec un réel engouement

nicolas