Affichage de l'année des vins sur sa carte : est-ce obligatoire ?

Question posée sur la fiche pratique :

Sommellerie et commercialisation : Comment présenter la carte des vins

Différents critères doivent être pris en compte au moment de l'élaboration de la carte des vins : type et classe de l’établissement, situation géographique, clientèle, type de cuisine proposé, qualités de la cave (possibilités de stockage et conditions de conservation) mais aussi législation en vigueur. Quels que soient l’importance et le type de restaurant, l’établissement d’une carte des vins ou d’un tableau d’affichage est obligatoire. Il n’y a pas de contrainte quant à la classification des vins à l’intérieur de la carte ou du tableau. En revanche, toute confusion résultant de la dite classification est sanctionnée. Il est ainsi préférable d’écrire ‘vins de la région de Bourgogne’ au lieu de ‘Bourgogne’, ‘vins de la région de Champagne’ au lieu de ‘Champagne’, ‘vins de la Vallée du Rhône’ au lieu de ‘Côtes du Rhône’ (cette dernière dénomination est beaucoup plus restrictive). Le restaurateur doit veiller à faire figurer certaines indications obligatoires, mais il doit aussi faciliter le choix du client, avec quelques mentions facultatives. Les différents types de carte de vins Il existe deux grands modèles de carte des vins en restauration. La carte album est plus maniable car une page est généralement consacrée à chaque région. De plus, elle peut être agrémentée d’une carte du vignoble ou de renseignements sur les vins proposés. Lorsqu’un vin est épuisé, une seule page doit être changée, notamment lorsqu’il s’agit d’un modèle à intercalaires. La grande carte paraît plus imposante. Le client peut découvrir d’un seul coup d’œil l’ensemble des vins proposés. Mais il risque d’être embarrassé devant tous ces crus. Chaque restaurateur doit choisir en fonction de son goût, de ses préférences personnelles et du nombre de vins proposés. Par exemple, dans certains établissements, le choix se limite à une quinzaine, voire une dizaine de vins. Dans ce cas, la carte est souvent triste et peu attrayante pour le client. Une solution consiste à présenter chaque vin à l’aide de son étiquette et éventuellement d’une courte description. La carte des vins est ainsi plus étoffée et plus agréable à l’oeil. Vin du mois ou vin du moment Indépendamment de l’aspect physique de la carte, une attention particulière doit être apportée au classement des différents vins afin de faciliter le choix du client et le travail du personnel. Une bonne carte des vins n’est pas nécessairement celle où figurent un nombre impressionnant de références. Même si de gros efforts sont faits en ce sens, il est encore trop rare de rencontrer sur une carte le ‘vin du mois’ ou le ‘vin du moment’. C’est pourtant un excellent moyen pour faire découvrir des vins qui sortent des sentiers battus. Il suffit de commander une petite quantité de ces vins, par exemple 48 bouteilles, de les mettre à la carte. Lorsque le stock est épuisé, on passe à un autre vin. Il faut penser à faciliter la tâche du personnel. Par exemple, en affichant une carte des vins à l’office, comme pour les mets, avec quelques indications succinctes sur l’origine et les caractères des vins servis le plus fréquemment. Exemple pour Saint-Amour : au nord du Beaujolais, cépage gamay, léger et fruité, vinifié en macération carbonique. Cette façon de procéder peut paraître succincte, mais combien de fois lorsqu’un client pose une question sur un vin, il n’obtient qu’une réponse vague, voire erronée. Sommellerie | mercredi 20 octobre 2010
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david

mercredi 19 février 2014

Bonjour, est t'il obligatoire de faire figurer l'année des vins pour un AOC Bandol en 50cl ? Mon revendeur m'affirme que non mais je suis septique.
Pour les vins de pays (style vin de méditerranée)est t'il obligatoire également d'afficher l'année sur sa carte?
Cordialement

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Paul BRUNET

jeudi 20 février 2014

Bonjour David,
Merci de m'avoir posé cette question. En effet, les agents de la DGCCRF qui effectuent les contrôles dans les domaines de la qualité, l'étiquetage et la vente des boissons estiment que près d'un tiers des cartes des vins ne sont pas conformes à la législation en vigueur.
C'est donc bien volontiers que je vous rappelle les mentions obligatoires qui doivent figurer à la carte des vins. Peuvent également y figurer des mentions facultatives.

Les mentions obligatoire portent essentiellement sur:
La dénomination de vente.
La quantité servie.
L'indication des prix.
L'indication du titre alcool métrique pour les vins sans indication géographique.
- DENOMINATION DE VENTE: dénomination exacte à laquelle le vin peut prétendre, que ce vin soit proposé en bouteille, en carafe ou au verre. Pour les vins qui bénéficient d'une appellation d'origine ou d'une indication géographique bien préciser s'il s'agit d'une AOC/AOP ou d'une IGP(pour éviter toute erreur, il suffit de se reporter à l'étiquette).
- La QUANTITE SERVIE:contenance de la bouteille ou de la carafe: magnum, litre, 75 cl, 50 cl, 37,5 cl, 62 cl pour le vin jaune..Pour les vins servis au verre le nombre de centilitres.
- Les PRIX DE VENTE TTC pour chaque vin proposé( bouteille, pichet, verre...)
- L'indication du TITRE ALCOOL METRIQUE volumique (degré) exprimé en % pour les vins sans indication géographique.

Parmi les mentions facultatives figurent:
- Année de récolte: sauf restriction au cahier des charges, l'année de récolte peut figurer sur les étiquettes d'un vin, donc sur la carte, à condition qu'au moins 85% des raisins utilisés pour l'élaboration du vin aient été récoltés pendant l'année considérée.
- Cépage(s).
- Teneur en sucre (obligatoire pour les vins mousseux).
-la mise en bouteilles au château ou au domaine, si c'est le cas. Etc.

Comme vous pouvez le constater,LE MILLESIME N?EST PAS OBLIGATOIRE sur la carte.
Cette remarque s'applique également pour les "vins de pays". J'en profite pour vous rappeler que depuis 2009, les vins de pays sont devenus des IGP ( Indications Géographiques Protégées)
Bien que le millésime ne soit pas obligatoire, je vous recommande de le mentionner sur votre carte. En effet, nos clients sont très sensibles (voire un peu trop) à la mention de millésime.

N'hésitez pas à me contacter à nouveau.
Salutations bachiques.
Paul Brunet.

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david

dimanche 2 mars 2014

Bonjour,
Et merci pour votre réponse si rapide et si efficace si je résume je n'ai pas obligation de faire figurer sur ma carte l'année des vins.
Cordialements
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Paul BRUNET

lundi 3 mars 2014

Non, je vous le confirme, ce n'est pas une obligation, mais je vous recommande de le faire. En effet, comme je vous le dis plus haut, nos clients sont très sensibles à la mention de millésime. En revanche, lors que le millésime figure sur la carte, il faut veiller a ce que ce soit bien ce millésime qui est servi. Il arrive parfois que celui qui est servi n'est pas celui présent sur la carte.C'est une erreur que l'on rencontre assez fréquemment.

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