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Ateliers de production culinaire (taille artisanale ) : comment calculer les DLC, DLUO ?
Question posée sur la fiche pratique :
Tables spécial poissons (09/22)
Tables spécial poissons
Une table spécial poissons est en général en inox 316L, afin d’éviter la corrosion due à l’eau de mer. Le dessus est une plaque en polypropylène de 2 à 3 cm d’épaisseur dans laquelle on a incorporé un bac de lavage, des ouvertures au-dessus de tiroirs inox ou PVC afin de récupérer les arêtes et déchets de coquillages. Elle est en outre équipée d’une robinetterie avec douchette.
Ces tables inox sont des équipements que l’on peut acquérir d’occasion sans trop de risques. Elle devra être équipée d’un décaissé ou d’un bac, d’une douchette et d’un trou vide-déchets sur une poubelle (arêtes et viscères). Au besoin, vous pourrez changer facilement le dessus en polypropylène s’il est trop usé.
Que dit la législation ?
Ces appareils doivent avoir le marquage CE et répondre aux normes : EN 1672-2 (aptitude au nettoyage).
Où en trouver ?
- Atelier de Picardie : http://www.atelierdepicardie.fr/#3#
- Guyon : www.enodis.fr
- Mob Inox : https://www.mob-inox.com/
- Sofinor : www.sofinor.com
- Specinox : www.specinox.com
- Tournus : https://www.tournus.com/
Mise à jour : septembre 2022
Équipement |
mardi 26 octobre 2010
ATIPAS
mardi 21 août 2012
je pense a créer un ateliers de production culinaire:(de taille artisanal)
UNE GAMME DE PLAT VIANDE ET VOLAILLE
UNE GAMME DE PLAT POISSON
UNE GAMME DE PLAT UNIQUE (lasagne ,gratin......)dans le même local est-il possible hors production d'avoir une activité traiteur ?
Je pense utiliser les technique du sous-vide et du surgelé, voir barquette a opercule. Comment appréhender,vue qu'il s'agirait d'une création ,les tailles et les volumes des machine/ sous vide / cellules/ chambre froide .
Enfin comment calculer ,les DLC DLUO ?
merci pour vos réponse, et surtout j'apprécierais hautement votre point de vue bien .Cordiale salutation
Jean Gabriel DU JAIFLIN
mardi 21 août 2012
Équipement
