Bonsoir, un élément important est la capacité de refroidissement (c?est bien la fonction première de l?équipement) par exemple 45kg de 90 à 3°C en 90?, ? au plus rapide le refroidissement au meilleure la qualité du produit tout en évitant les cristaux de glace etc. Attention idéalement il faut savoir moduler le refroidissement en fonction du produit, en effet on ne refroidit pas du potage comme on refroidit une darne de saumon, ? Pour le rendement de l?équipement diviser la capacité (45kg) par la puissance du moteur (3,7Kw) ou encore la chaleur sensible de l?appareil (voir fiche technique à l?attention de la ventilation forcée du local) divisé par la puissance de raccordement (pour autant que la capacité annoncée soit réelle ; ce qui est assez difficile à vérifier sur catalogue) Il existe des organismes (à ma connaissance en Allemagne et aux EU) indépendants qui comparent en laboratoire les performances de consommation de différents équipements énergivores en cuisine professionnelle. Ces indices peuvent être un élément intéressant pour le choix d?un équipement mais je crois que les fonctionnalités, ergonomie, SAV, qualité technique, notoriété, pérennité de l?entreprise, ? ont une importance tout aussi importante dans la sélection de l?équipement. Je crois que les refroidisseurs ont encore de quoi se développer techniquement amplement à l?instar des fours combinés, le fait est que l?on investit plus facilement dans un four de cuisson que dans un refroidisseur qui ne semble pas ajouter une plus-value au produit une fois traité.
Bien cordialement

Bonjour,
Merci à vous pour ces infos.