Bonjour,

Nous sommes en cours de construction d'un bar à salade pour la restauration rapide d'un bowling.

Nous disposons d'un office (moins de 20kw) qui nous permettra de préparer les éléments du bar à salade (ingrédients / légumes / viande / fromage / sauce /...)

Dans l'office, nous aurons des plaques de cuisson électrique et un four, quelles types d'extraction sont nécessaires ?

Dans notre bar (ouvert sur la salle) nous avons à l'arrière un cuiseur de pâtes (4Kw)( disposant d'une double aspiration des vapeurs :
http://www.europrojet.fr/boutique/images_produits/fpasta.pdf
Un écran de cantonnement est-il nécessaire au dessus du cuiseur a pâtes ?
Faut-il une hotte au dessus de se cuiseur ?

Merci d'avance pour vos réponses.

Cordialement

Jérémie