Bonjour Fréderic

Je pense que oui, mais pas en central, plutôt dans un espace où la manipulation du charbon de bois ne risque pas de polluer les autres postes de travail de votre cuisine. Il existe des sacs de charbons de bois que l'on place directement dans le barbecue et qui ne dégagent pas ou peu de poussières. Prévoyez une bonne ventilation avec un conduit spécifique et assurez-vous que cette pratique est autorisée. Certaines villes interdisent ou vont interdire le rejet de ce type de combustion (chauffage au bois dans Paris par exemple) http://urlz.fr/laW
Sachez qu'il existe un appareil superbe pour ce type de cuisson, adopté par de nombreux chefs étoilés :
http://urlz.fr/laX

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr