Réponse
Il n'existe pas en livre mais vous pouvez l'imprimer et surtout, à la différence d'un livre, vous disposez des fichiers Excel. Cependant, si vous préférez une autre forme de documentation, vous pourvez vous procurer "Techniques et Moyens de Gestion, BTS Hôtellerie", Editions BPI, 2 tomes (1ère et 2ème année).