Patience !
Je ne suis pas en mesure de vous répondre précisement mais je vous signale que vous allez bientôt pouvoir bénéficier d'un nouveau blog réalisé par l'AGGH (Association des gouvernantes générales de l'hôtellerie)dans lequel vous retrouverez un grand nombre d'informations dont un chapitre consacré au linge avec des tableaux très explicites permettant d'établir un cahier des charges. A ce jour il n'existe pas de document type car chaque établissement est un cas unique.
Vous devez définir vos jeux de linge (chambre - restaurant - linge d'office) et définir vos stocks (en partant des besoins de l'hôtel en fréquentation maximum mais en tenant compte aussi de facteurs qui peuvent influencer ce stock comme le type d'établissement et le type de clientèle... refaites-vous les chambres plusieurs fois par jour ? La clientèle qui fréquente votre établissement exige-t-elle que le lit soit refait plusieurs fois par jour ? Au restaurant, renouvellez-vous plusieurs fois les tables ?). Vous devez tenir compte des jours de livraison proposés par votre loueur et sur le choix des textiles vous devez avec votre direction définir le type de linge que vous souhaitez en apportant vos connaissances.
Espérant vous avoir donné un début de piste pour travailler...

Merci.. vivement l'ouverture du blog !!
Merci pour votre réponse, je vais commencer par là !! et essayer de structurer tout cela du mieux que je peux !!