Calcul BFR : comment s'y prendre ?

helene

vendredi 13 janvier 2012

Bonjour,
Je travaille actuellement sur le calcul du BFR pour un restaurant. Si l'on part de 11 jours de BFR, quels sont les achats que l'on prend en compte: toutes les fournitures et consommables (matières premières mais aussi matériel d'entretien ,etc.) ou uniquement les matières premières utilisées pour l'élaboration des plats? Merci.

Jean Gabriel DU JAIFLIN

vendredi 13 janvier 2012

Bonsoir Hélène

Ce sont effectivement toutes les fournitures plus une provision concernant toutes les factures à venir.
Je vous conseille la consultation du blog de mes collègues : Jean Philippe Barret et Eric Le Bouvier
https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Dictionnaire-gestion/
En cherchant le BFR.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

Hélène

mercredi 18 janvier 2012

Merci !

vanessa

vendredi 1 juin 2012

Bonjour, je vous dérange à nnouveau.
je suis complètement perdue dans le calcul du BFR de mon hôtel.
Côté ressources hyp de départ : créances clients de 15 jours, stocks de MP de 45 jours, stocks de produits finis, pareil.
Côté dépenses : à 60 jours, je prend les achats de MP et de marchandises.
Dois je également intégrer le paiement du loyer, des honoraires, du téléphone, edf, gdf, informatique, de la blanchisserie, etc... Grosso modo tous mes postes de charges d'exploitation à l'exception des DAP? merci pour votre réponse qui va me sauver!!!

Jean Gabriel DU JAIFLIN

dimanche 3 juin 2012

Bonjour Vanessa

Le BFR (Besoin en Fond de Roulement) = Stock + Crédit client - Fournisseurs.
Le stock, on prend une valeur moyenne, en général 7 jours pour la nourriture, 1 mois ou 2 pour le vin. Le stock dépend surtout donc des quantités de vin.
Crédit client : très peu en restauration sauf si on prévoit des conditions de règlement particulières avec des groupes ou des entreprises.
Les fournisseurs : oui on les prend tous (Y compris toutes les charges d'exploitation.).
60 jours me paraissent beaucoup. Je prendrais un minimum 30 jours sur tous les achats.

Qu?entendez-vous par DAP ?

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

vanessa

dimanche 3 juin 2012

Merci pour votre réponse. DAP dotations aux amort et prov, rien à voir avec le bfr!

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