Bonjour Philippe
L'idéal est quand même un carrelage, ou un revêtement facilement nettoyable pouvant être facilement désinfecté, toute hauteur dans votre cuisine. De nombreux contrôleurs acceptent le carrelage à 1m80. A mon avis vous pouvez donc carreler effectivement 1m au dessus de vos plans de travail. Puis vos pierres apparentes isolées par exemple par un vernis translucide évitant toute retombée de résidus ou de poussière sur vos plans de travail. Vous pouvez, bien entendu agrémenter votre faïence de frises ou de motifs décorés. Notez que de nombreux DTU (Documents Techniques Unifiés) demandent que les joints soient réalisés en résine époxy.
L'idéal étant quand même un revêtement du type panneau de résine comme le Fibrolab® : http://www.fibrolab.fr ou Acrlyn : http://www.arclynn.com/

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr