Bonsoir MR MC
Effectivement, il n’y a rien de vraiment figé dans ce domaine.
Voici un lien qui vous informe de vos obligations avec des téléchargements notamment sur la liste des carrelages prescrits en 2016.
http://www.ameli.fr/employeurs/prevention/l-agroalimentaire/locaux-et-sols-pistes-pour-limiter-les-risques.php
Par contre vous pouvez très bien choisir des revêtements de sol en résine : http://www.alliance-resines.com/ ou en sol souples : http://www.altro.fr/Accueil .
Vous pouvez aussi opter aussi pour un sol anti glissant mais avec des chaussures anti dérapantes pour le personnel.
Sachez qu’éventuellement, je suis à votre disposition, pour vous accompagner, si vous envisagez des travaux dans la cuisine de votre restaurant.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr