Carte des vins: peut-on proposer tous les vins....

Bonjour,
Je me souviens très bien de votre dernier message.
Je vous réitère mes félicitations pour votre projet.
Je vous confirme que votre choix est très pertinent : 8 blancs, 8 rouges, 2 VDN ( trop souvent oubliés…) champagne et sauternes.
A votre demande, je vous ai fait part de mes recommandations pour la quantité à servir en vous recommandant de proposer 2 vins différents ( en petite quantité) sur un même plat.

Proposer tous vos vins au verre ? Pourquoi pas ?; D’autant plus qu’il existe maintenant du matériel pour conserver les bouteilles de vin une fois ouvertes. Certains fabricants garantissent une bonne conservation pendant 3 semaines. Mais il serait souhaitable de se limiter à quelques jours.
Personnellement, je proposerais en permanence le sauternes et les deux VDN au verre, en revanche, pour les blancs et les rouges je le ferais par roulement. Par exemple, chaque semaine : 2 blancs et 2 rouges, en annonçant le programme à l’avance.

Quel est le meilleur moyen pour conserver les bouteilles ouvertes ?
Il existe de nombreux systèmes parmi lesquels peuvent être cités: le VOV 3 d'Eurocave, le Cruover, présent sur le marché depuis 1979, Le Wine Keeping System ou Wikeeps, présenté par la Maison Cordier, lors du dernier Vinexpo, etc.

Encore bravo pour votre carte de très vieux rhums. Une excellente initiative.En cette période de fêtes, n’hésitez pas à proposer une bûche de Noël au café avec un vieux rhum. Un mariage d’amour, si la bûche est de qualité…

Même préoccupation
Ayant la même préoccupation que vous et voulant servir (à marge réduite) des vins de grande qualité (notamment des 1er cru de Bourgogne), je me suis rapproché d'EUROCAVE qui a, à ce jour, 3 dispositifs intérressants :

- le vin au verre 16 bouteilles, dont 8 bouteilles ouvertes
- le bar à vin 2 bouteilles (budget environ 350€)
- le bar à vin 14 bouteilles, dont 8 ouvertes (budget environ 4 000€)

Les 2 dernières solutions ont - à mon sens - l'avantage de valoriser le service du vin puisqu'il est possible de "présenter" la bouteille au client en le servant à table alors que le premier est fait sur le principe de la "fontaine" à vin qui peut être intéressante pour un débit très important

Pour ma part, je vais prendre 2 dispositifs 2 bouteilles pour proposer chaque semaine 2 blancs et 2 rouges au verre

carte des vins
Merci de votre commentaire.
Pourriez vous me donner plus de détails sur les deux dernières solutions?
Quel solution envisagez-vous pour le champagne?
Bonne journée.

Isa.

Le cas du champagne
Le champagne sera stocké en cave à vin de stockage/service pour être proposé à bonne température. Toute bouteille ouverte au moment du service sera servie dans la journée (proposée aux autres clients ou "gratuits" en fidélisation)

Le cas du champagne
Il existe des bouchons pour conserver, sur une très courte période, une bouteillle de vin effervescent entamée. Tout à fait d’accord avec "les terroirs" que je remercie de participer au débat, avec des conseils très pertinents.

Le bar à vin 14 bouteilles - complément d'info
Suite à la mise en production de quelques exemplaires de "pré-série" à Paris, la production "inductrielle" de cet équipement à été revue et les premières livraisons ne seront pas possible avant mars 2010 (quelques soucis sur les pompes).

Ce retour d'exepérience à, par ailleurs, conduit la société a inclure un contrat de maintenance de 2 ans (qui peut être étendu à 4 ans)...qui vient un peu renchérir le prix de l'équipement (quelques centaines d'euros à priori)

Voilà pour des informations toutes fraîches d'hier ;-)

Bar à vin 14 bouteilles
Merci pour ces informations " toutes fraîches..." Bonnes fêtes de fin d'année.

carte des vins
Merci encore.
Bonnes fêtes et beaux repas!