Bonjour Roland

Voici un tout petit extrait de l?arrêté du 26 septembre 1980
Puis ; d?Application du règlement de sécurité du 7 octobre 2004

Un local ou un groupement de locaux non isolés entre eux comportant des appareils de cuisson et des appareils de remise en température dont la puissance utile totale est supérieure à 20 kW est appelé « grande cuisine ».
Une grande cuisine est soit isolée, soit ouverte sur un ou des locaux accessibles au public. Elle doit répondre aux dispositions des sections I (articles GC 2 à GC 8) et II du présent chapitre (articles GC 9 à GC 11
§ 3. En dérogation aux dispositions de l'article CO 28 (§ 2), les salles associées à une cuisine ouverte visées à l'article GC 9 §2 ou à des îlots de cuisson visés à l?article GC 16 sont autorisées dans les centres commerciaux si les conditions suivantes sont simultanément remplies :
- la paroi éventuelle séparant la salle du mail est incombustible ;
- une installation fixe d'extinction automatique à eau couvre l'ensemble du centre.

Mais j?attire votre attention sur le fait que la réglementation est évolutive et qu?il convient de s?adresser au Service de Sécurité Incendie de votre département afin d?avoir les dernières directives

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr