Bonjour,
Certaines sources peuvent vous citer des ratios matières. Vous pourrez donc en déduire les coefficients multiplicateurs.
Les sources ne sont pas pour autant homogènes car elles reposent sur des échantillons qui sont plus ou moins fiables. Il s'agit de moyennes qui ne correspondent pas nécessairement à votre activité, votre positionnement et votre localisation.
Le ratio matières et donc le coefficient multiplicateur pour une tasse de café diffèrent très fortement selon l'emplacement : établissement sur un lieu de passage routier, en bord de mer, en zone industrielle, dans une ville non touristique...
Le prix du fonds de commerce, le loyer ont une influence très forte sur la tarification, parfois supérieur aux coûts des matières premières.
Il est donc prudent de ne pas attacher trop d'importance aux données statistiques qui pourraient vous conduire à de mauvaises décisions en terme de tarification.
Toutefois, la plupart des études font varier les coefficients multiplicateurs entre 3 et 5, et davantage pour les boissons.
Cordialement.