Combattre la lecture lassante d'une carte : doit-on séparer les plats du jour, les plats incontournables... ?

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Philippe AUFFRET

lundi 27 juillet 2015

Bonjour,
Nous créons la carte de notre restaurant (reprise totale où tout change) et avons statué sur un changement à chaque saison avec une formule dite "du moment" qui se verra renouvelée au minimum chaque semaine et servie uniquement le midi. Dans la carte seront présents des plats incontournables qui traverseront les saisons. On les retrouvera donc à chaque saison
MAIS à la lecture ... Sépareriez-vous les incontournables des plats de saison ce qui ferait alors 3 propositions alors qu'en les regroupant le client a un visuel.
Nous envisageons des protèges menus
Qu'en pensez-vous ?
Merci
Bien cordialement

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Bernard BOUTBOUL

mercredi 29 juillet 2015

Bonjour,
Il ne faut pas en règle général multiplier les supports. Sauf éventuellement pour les desserts. Dans votre cas il n'y a aucune raison de séparer les incontournables du reste de la carte. Au contraire il faut les mentionner en position centrale sur votre carte comme les spécialités de la maison. En ce qui concerne les protège menu attention aux livrets publicitaires un peu dépassés et vieillot. Il existe aujourd'hui des menus avec feuillets repositionnables très jolis.
Cordialement
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Edwige

samedi 15 août 2015

Bonjour,
J'ajouterai qu'il vaudrait mieux pour des produits frais et du fait maison prouvé, avoir une carte courte et changeante. C'est la garantie d'un art culinaire sain. Les longs inventaires de plats bien rangés dans des catégories ...ça sent l'assemblage, le congelé, la boîte, le sous-vide industriel.
Cordialement.
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Philippe AUFFRET

dimanche 16 août 2015

Bonjour et merci pour votre avis.
Bien évidemment pas de produits semi-finis ou autres surgelés.
Une carte de saison peut contenir, par exemple, un plat incontournable comme une entrecôte + une formule du moment avec des produits de saison. Sur ce point pas de soucis.
Côté carte c'est de rechercher la meilleure présentation et le meilleur emplacement des plats
Nous faisons de même pour les vins
Cordialement

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