Bonsoir Boijols

A mon avis il ne doit pas exister de cuisine, quelque soit la puissance installée, sans hotte avec une gaine d'extraction, c'est à dire sans conduit avec rejet extérieur. Tout local de préparation de denrées alimentaire doit obligatoirement être correctement ventilé (Règles d'hygiène, du code du travail et de sécurité) soit de manière statique conduit de fumée simple (indépendant des systèmes de chauffage et des ventilations des sanitaires) et entrée d'air neuf par les ouvertures (qui ne doivent pas être sources de contamination) soit mécanique (tourelle, caisson?) avec un rejet situé à + de 8 mètres de toutes ouvertures (fenêtres du voisinage), et une amenée d'air neuf de compensation, prise d'air également à + de 8 mètres de toute source de pollution. Maintenant, si parlez d'une hotte à recyclage interne, je ne connais pas de fabricant ayant réussi efficacement ce procédé pour une cuisine même pour 25 couverts.
A la rigueur sur des installations mobiles utilisées dans des grands espaces ouverts et aérés.
Car de toute façon vous devez renouveler l'air de votre local et respecter le R.S.D (Règlement Sanitaire Départemental) de votre secteur. D'autant plus si vous utilisez du gaz.
Mon conseil, s'il est encore temps, trouvez un autre local.

Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr