Au terme de l'article D3231-13 du code du travail, les employeurs des CHR ont l'obligation de nourrir gratuitement leur personnel ou de leur verser une indemnité compensatrice. Cette obligation de nourrir le personnel est soumise à la double condition que l'entreprise soit ouverte à la clientèle au moment des repas et que le salarié soit présent au moment desdits repas. Cette notion de présence doit s'entendre au sens large et intégrer les périodes de la clientèle mais aussi celles du personnel.

C'est l'employeur qui choisit de nourrir ses salariés ou de leur verser une indemnité, s'il ne peut pas ou ne veut pas fournir les repas. Dans les deux cas, ces avantages en nature ou indemnités compensatrices sont évalués à 3,57 € par repas en 2018 et 3,62 € à partir du 1er janvier 2019. Ils doivent figurer dans le salaire brut afin d'être soumis à cotisations sociales.
En ne payant pas ces avantages en nature nourriture ou indemnités compensatrices, votre employeur s'expose à un recours de votre part pour obtenir ces avantages, mais surtout il s'expose à un redressement Urssaf en cas de contrôle.

Oui vous devez bénéficier d'une indemnité compensatrice.

Cela ne dispense pas votre employeur de vous fournir une indemnité compensatrice. Si celui-ci met un repas à disposition et que vous ne le consommez pas, il est en droit de vous déduire cet avantage en nature de votre bulletin de paie. Mais pour cela faut il encore qu'il mentionne cet avantage en nature dans le salaire brut. Ce qui ne semble pas le cas.