Bonjour,
Je projette d'ouvrir un hotel restaurant sur le littoral Poitou-Charentes.
Tout est a conceptualiser.
Je desire une capacite hoteliere 4 ou 5 etoiles avec 20 a 25 chambres. (ma formation professionnelle de depart)

Or, j'ai besoin plus precisement de conseils pour la creation d'un restaurant avec la volonte de le hisser a terme vers du gastro 1 a 2*.
1) est ce que 50 couverts est un bon ratio de depart?
2) quelles superficies pour la salle, la cuisine, les vestiaires, l'economat?
3) je veux egalement adosser a la salle de restaurant un espace banquet/seminaire/mariage avec un mur/partition retractable qui, en cas de privatisation pour un mariage peut accueillir dans une grande salle unique 150 personnes assises maximum en 15 tables de 10 avec un espace piste de danse et la possibilite de mettre un buffet pour les desserts.
Quelle surface conseillez-vous?
il faut une reserve materiel egalement.

Eu egard a la topologie du terrain, le futur batiment a construire sera rectangulaire, tout en longueur et sans etage avec succession de salles (vestiaires=>economat=>cuisine=>salle=>salon banquet=>reserve
(regles d'urbanisme tres strictes car protection du littoral).
J'envisage de l'encaisser sour la terre et toute la facade lineaire sera en baies vitrees avec vue degagee.

Merci de vos conseils.
Alexandre