Bonjour

Je souhaite monter le projet suivant :
Création d?un hôtel de luxe (mini 4 étoiles) avec un restaurant gastronomique.

Taille :
Hotel de 20 ? 25 chambres maxi
Restaurant : nombre de places à définir. A minima la capacité pour recevoir les clients de l?hotel au petit déjeuner et déjeuner.

En fonction de ces critères, quel effectif pour :
- l?hotel (qui, combien : réceptionniste, femme de chambre, concierge, ?)
- le restaurant (qui, combien : brigade cuisine, serveurs, maitre d?hotel, ?)
Y-a-t-il un nombre de couverts à ne pas dépasser pour un restaurant gastronomique afin de ne pas dénaturer la qualité de la prestation ?
En terme de charges d?exploitation (fluide, énergie, consommables,?), connaissez vous des ratios qui peuvent m?aider à les calculer.
Je vous remercie par avance