Bonsoir Luc
Effectivement, vous n'avez guère besoin de tous ces équipements. A mon avis : un petit fourneau du type Ambassade de bourgogne, avec un four à air pulsé dessous et une hotte dessus, une table de travail avec un bac (dite du chef) un lave main à commandes non manuelles, 2 petites armoires froides > < 350 litres (froid ventilé) une pour les produits bruts, une pour les produits finis, une armoire inox suspendue pour les épices et produits secs, des étagères, puis séparée de la cuisine une petite plonge 2 bacs pour lavage de la vaisselle, des rayonnages ou armoire à vaisselle et un petit placard fermant à clef pour les balais et produits d'entretiens. Et bien entendu le respect du Guide des bonnes pratiques « restaurateur » + suivre la formation hygiène obligatoire.Et La mise en place du PMS

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

Bonjour Luc
Dans votre premier post vous parliez d'une cuisson électrique, donc le fourneau proposé était électrique.
Dans cette gamme : http://www.ambassade-de-bourgogne.com vous trouverez soit des pianos avec des plaques électriques ou du vitrocéramique avec un four dessous. Ou alors préférable ; 4 foyers à induction sur placard avec un four en hauteur à poser sur table ou une échelle.

Par contre, si vous restez au gaz il conviendra effectivement d'asservir l'extraction avec une électrovanne de sécurité gaz.
N'hésitez pas à me recontacter si vous avez d'autres questions.
Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr