Création restaurant : la séparation des zones dans la cuisine par des cloisons d'au moins 1,80 m est-elle obligatoire ?
dimanche 14 septembre 2008
Bonsoir Jean Gabriel,
Merci par avance pour vos réponses.
Dans le cadre de la création d'un restaurant(nous sommes propriétaires des murs) dont la configuration est à entrée unique;
Nous envisageons de déplacer la cuisine actuelle vers la salle de restaurant qui a une superficie de 92 m2. la cuisne se situera au fond de la salle, pour une superficie de 20m2 (murs fibrolab M2 +plafond M1 sous forme de dalles 60*60)et sol en résine.
1)Est-il obligatoire de prévoir deux portes battantes coupe feu pour les circuits du sale et du propre, entre la salle et la cuisine?
2)La séparation des zones dans la cuisine par des cloisons d'au moins 1.80m est-elle obligatoire?
3)Dans la mesure ou nous avons une seule entrée, la mise en place de protocoles pour les livraisons des fournisseurs, l'évacuation des déchets...est-elle suffisante?
4)Où placer une zone de déconditionnement dans notre configuration? un protocole est-il suffisant pour pouvoir déconditionner dans une zone précise de la cuisine?
5)Une porte qui donne accés sur une zone privée (notre appartement en l'occurence, via une montée d'escaliers)et qui se trouve au niveau de la salle du restaurant, doit-elle être coupe feu??
Toute la zone commerciale sera isolée en plafond coupe feu M1. Notre appartement se trouve au dessus de la zone commerciale.
6)dans le cadre des normes techniques d'accessibilité, nous avons prévu une porte d'entrée à un vantail, d'au moins 0.90m (moins de 100 personnes) + deux portes d'au moins 0.90m pour les toilettes (porte du sas + porte toilettes).1 seul WC aux normes des handicapés, sans distinction, pour l'ensemble de la clientéle. Ce qui engendre notre exclusion de la charte qualité tourisme.
7)ERP/dégagements et issues de secours. notre effectif sera de 19 clients=1dégagement de 1 UP de 0.90m (la porte d'entrée principale du restaurant)
la création de notre restaurant se situe au Mont Dore, Puy de Dôme, Auvergne
Je vous remercie.
Pierre
lundi 15 septembre 2008
Équipement
jeudi 18 septembre 2008