Bonjour Thierry

Désolé pour cette réponse tardive, premièrement vous devez avoir une ventilation de votre local. Soit mécanique soit naturelle. Et une extraction avec filtration pour le local où vous réalisez des cuissons. L?air pollué doit donc être extrait vers l?extérieur. Que ce soit en façade ou en toiture. La seule chose est que cet air ne doit pas être une gêne pour le voisinage. En cas de plainte vous risquez de graves problèmes et la mise en conformité de vos installations.
Consultez le R.S.D (Règlement Sanitaire Départemental) de votre secteur. Surtout réfléchissez bien avant de signer un bail commercial.
Lisez mon article sur la ventilation des cuisines professionnelles. http://goo.gl/3K55f
De plus en tapant « ventilation des cuisines » dans le moteur de recherche du journal vous y trouverez de nombreuses réponses.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr