Cuisine avec fenêtre : une hotte est-elle obligatoire ?

jérôme

jeudi 31 octobre 2013

bonjour

je viens de prendre un local de 34 m pour y faire de la restauration rapide, pizzas entre autre. On rentre dans ce local facade rue par une porte vitrée
qui reste tjs ouverte lors de l'exploitation. Au fond il ya la cuisine ou se trouve une grande fenètre.1) Est -il obligatoire de mettre un systeme de traitement de l'air ou de renouvellement de l'air (type vmc)? 2) faut il une hotte pour évacuer les fumées du four à pizza.
Une gaine allant de la sortie du four a la fenetre ouverte suffit-elle?

Jean Gabriel DU JAIFLIN

dimanche 3 novembre 2013

Bonjour Jérôme,
Le renouvellement d'air peut se faire par les ouvrants (fenêtres, portes) les vapeurs grasses du four à pizza doivent êtres évacuées par extraction mécanique, tourelle ou moto ventilateur, en passant par une hotte équipée de filtres à graisses. La sortie de la gaine doit se trouver (généralement en toiture) à plus de 8m. de toute ouverture ou prise d?air neuf.
S'il s?agit d'un four à pizza fonctionnant au bois ou au gaz, un conduit spécifique de sortie de fumées doit être mis en place.
Je vous conseille la lecture de ces trois articles : http://goo.gl/1XEe6M,
http://goo.gl/rNdwi9 , http://goo.gl/3K55f

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

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