Cuisine ouverte : quelle hotte choisir pour une puissance de moins de 20 kW ?

Photo
Thaïs Cathelineau

jeudi 4 avril 2019

Bonjour,

J'ouvre un café ? resto env. 30/40 couverts sur place et 15/25 à emporter. C'est une cuisine ouverte sur la salle et également ouverte sur la rue par une fenêtre dédiée à la vente à emporter.

J'ai une puissance de chauffe totale de moins de 20kW.

Quelles sont mes obligations en matière d'extraction et de compensation ?

Sachant que je dispose seulement d'un conduit de 20x20 actuellement non tubé. Ai-je le droit pour une petite cuisine de ne pas avoir d'extraction mais simplement filtrer l'air ?

Merci beaucoup pour votre aide.

Thaïs

Photo
Jean Gabriel DU JAIFLIN

jeudi 4 avril 2019

Bonjour Thaïs.
Comme je l’ai souvent écrit, vous devez avoir une extraction pour votre cuisine. La simple filtration ne sera pas suffisante. Dans votre cas le désenfumage, en principe, n’est pas exigé. Vous pouvez éventuellement choisir ce type de hotte. https://www.vim.fr/fr/hottes-semi-professionnelles/254-vorax-first.html Sachant que votre conduit, certes un peu juste, devra être tubé et son étanchéité vérifiée. Pour le renouvellement d’air celui-ci se fera par les ouvrants.
Bien cordialement.
Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr
Photo
Thaïs Cathelineau

jeudi 4 avril 2019

Merci beaucoup pour votre réponse. J'ai lu beaucoup d'autres de vos commentaires mais je n'arrivais pas à trouver ;)

Quand vous dites que le "désenfumage" n'est pas obligatoire dans mon cas, ça veut dire que je ne suis pas obligée d'avoir un conduit d'extraction ?

Je me dis que :
- vu le type de plats plutôt healthy, légumes, pas de friture, (majorité de la cuisine en four mixte),
- étant donné que j'ai une grande fenêtre à proximité immédiate (qui peut s'ouvrir uniquement dans la partie haute en oscillobattant également)

-> si je peux éviter d'investir dans le retubage qui est un peu hors budget, ça m'arrangerait beaucoup...

Merci !
Thaïs
Photo
Jean Gabriel DU JAIFLIN

jeudi 4 avril 2019

Bonsoir Thaïs
Le désenfumage est normalement obligatoire lorsque votre cuisine fait plus de 20Kw. Cependant vous devez avoir ce conduit d’extraction pour la hotte. Ou alors, éventuellement par la partie haute de votre fenêtre. Mais attention au risque de nuisance pour le voisinage. Sur la photo N°6 de cet article : https://jgdjconseil.fr/restaurant-sans-extraction/ vous avez peut-être une solution.

Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

Signaler un contenu illicite



Équipement

Ajouter un message

Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles