Merci de votre réponse rapide.

Comme souhaité, voici la réponse que j'ai reçue :

"Monsieur,

Pour répondre à votre demande, je vous informe qu'en ce qui concerne les restaurants-grillade, la réglementation incendie qui s'applique est celle des ERP de 5ème catégorie : voir document spécifique JO ou vous rapprocher d'un maitre d'oeuvre ou d'un bureau conseil compétent
ci dessous art 23 de l'arrêté du 22 janvier 1997 réglementant la zone de protection spéciale contre les pollutions atmosphériques en Ile de France :
Article 23.
A Paris, hormis les installations d'incinération de résidus urbains, soumises à l'arrêté du 25 janvier 1991, et toutes les installations de combustion de déchets industriels spéciaux réglementées au titre de la législation des installations classées, est interdite la combustion de tout déchet ou de tout combustible solide dont la teneur en cendres est supérieure à 20 % ou dont le pouvoir calorifique inférieur est inférieur à 23 mégajoules par kilogramme et dont la teneur en matières volatiles est supérieure à 15 %.
Toutefois, LA COMBUSTION DU BOIS COMMERCIALEMENT SEC EST AUTORISÉE à condition qu'elle ne provoque pas de nuisance dans le voisinage, et dans les trois cas suivants :
- installations de combustion d'une puissance inférieure ou égale à 100 kW utilisées dans l'artisanat, lorsque cette combustion est liée au respect de certaines qualités de production ;
- poêles et cheminées à foyer fermé d'un rendement thermique supérieur à 65 %, utilisés en chauffage d'appoint ;
- cheminées à foyer ouvert uniquement utilisées en appoint ou à des fins d'agrément.
Le bois ainsi consommé doit être du bois soit à l'état naturel tranché, soit déchiqueté en copeaux ou en morceaux, y compris son écorce, ou soit des résidus de l'industrie du bois non imprégnés non revêtus d'une substance quelconque.
Cordialement
Service des architectes de sécurité"

En ce qui me concerne, je reste avec certains doutes :
1) Est-ce que la définition de "bois commercialement sec" et/ou "résidus de l'industrie du bois" inclue le charbon de bois?
2) Est-ce que la restauration est bien une activité classifiée d'artisanat?
3) Est-ce qu'un piano pour barbecue au charbon de bois (ou bois sec) restera bien en dessous de 100 KW? (... comment calculer ses KW pour un piano au charbon ?).

Selon mon interprétation, si toutes les réponses sont positives, alors une exploitation au charbon de bois Paris intra-muros est bien possible.

Qu'en pensez vous ?

Je vous remercie pour votre aide.
Bien cordialement,

Carlos

Bonjour Carlos,
Je suis actuellement en phase d'étude de faisabilité pour un projet identique au votre. En effet, je voudrais ouvrir un restaurant-grill de +/- 50 personnes (+ terrasse +/- 20).
Avez-vous pu ou pas concrétiser votre projet? Pourriez-vous partager votre expérience?
En vous remerciant,
Merry