Bonjour Olivier
Idéalement un four statique « sole & voûte » devrais vous suffire, gaz ou électrique.
Comme un four à pizzas par exemple qui permet de cuire 4 tartes ou quiches de 30cm simultanément en réglant le thermostat à 180°C.
Attention, je crains que pour avoir un produit de qualité, vous ne puissiez préparer autant de produits pour une semaine à l’avance. Vous devrez les refroidir en cellule, les mettre sous vide (avec réinjection de gaz), les étiqueter, les conserver au froid et éventuellement faire faire des tests de vieillissement (http://lhl.fr/audit-hygiene-lyon/nos-analyses/tests-de-vieillissement/ )
A mon avis vous devriez cuisiner une dizaine de produits par jour, voir un jour sur deux.
Très cordialement.
Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr