Bonjour Christophe
Ce déshydrateur thermique ne vous sera utile que si vous avez une quantité très importante de déchets organiques dits « biodéchets » séparés des autres déchets du restaurant (emballages, cartons etc..) et je ne pense pas que vous soyez concerné.

Car ces dispositions, pour l'instant, concerne surtout la restauration collective et les très gros restaurants.
Les déchets alimentaires sont des déchets solides, putrescibles et biodégradables triés au départ qui proviennent de la préparation des aliments ou des restes récupérés dans les assiettes. Ils sont assimilables aux déchets ménagers. Cependant, ces déchets s'ils sont en quantité importante peuvent faire l'objet d'une valorisation. Dans ce cas, ils doivent être collectés séparément.

L'article 204 de la loi n° 2010-788 du 12 juillet 2010 portant engagement national pour l'environnement dite loi Grenelle 2, codifié à l'article L. 541-21-1 du code de l'environnement, prévoit que les personnes qui produisent ou détiennent une quantité importante de déchets composés majoritairement de biodéchets sont tenues d'en assurer le tri à la source en vue de leur valorisation organique. Le seuil visé à l'article R. 543-225 applicable aux biodéchets est fixé, pour la restauration à partir du 1er janvier 2015: à 20 tonnes par an soit environ 60Kg par jour (Si vous travaillez tous les jours) et au 1er janvier 2016: à 10 tonnes par an soit environ 30Kg par jour

Pour plus de sécurité renseignez-vous auprès de La Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) de votre département

Sachez que www.get-innovation.fr propose l?Eco-Cleaner, une solution écologique pour recycler les déchets alimentaires en engrais en 24 h. 33 types de bactéries thermophiles aérobies sont présentes dans ces machines pour réduire les déchets. L'origine naturelle de ces micro-organismes produit les mêmes effets que ceux existant dans le milieu naturel. En d'autres termes, cette technologie ne pollue pas l'environnement. L'activité des micro-organismes décuplée par la maîtrise des hautes températures des machines, durant le processus de fermentation, a pour effet la destruction massive des parasites actifs, des oeufs d'insectes et des divers germes.

Petit rappel : Conditionnement et stockage des déchets alimentaires.
Les déchets alimentaires doivent être stockés :
? en dehors des locaux de conservation et de manipulation des denrées,
? dans des conteneurs équipés de couvercles, faciles à entretenir, à nettoyer et à désinfecter,
? si nécessaire, entreposés dans un local fermé réservé à cet usage et au besoin réfrigéré.
Des dispositions appropriées doivent être prises pour assurer une évacuation régulière et suffisamment fréquente des déchets qu'ils contiennent.
En tout état de cause, les conditions d'entreposage des déchets de l'établissement avant leur évacuation ne doivent pas constituer une source d'insalubrité pour le voisinage ou pour l'établissement lui-même.
Toute mesure adaptée est prise pour éviter que les déchets ne puissent contaminer les denrées alimentaires, l'eau potable, les équipements et les locaux, et pour empêcher l'accès aux insectes, rongeurs et autres animaux nuisibles ou non.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr