2 ème réponse
Yann re bonjour,

Je n’avais pas lu votre deuxième message.

J’ai connu de nombreux procédés concernant ce problème, Les additifs parfumés, les filtres à charbon actifs, et même l’ultra violet !!
Une bonne filtration des vapeurs graisseuses au départ diminue sensiblement les odeurs ; filtres à choc, filtres Véritech…
A l’heure actuelle le Système DSO 2000 distribué par la société Morice / Tournus http://www.tournus.com/nav/nav.jsp?ir=0.43650086618281025&lngs=1&mrch=1&rubr=12, semble avoir les faveurs des professionnels
Pour le budget il semble (à vérifier auprès d’un distributeur local) qu’il se situe entre 300 et 500 € suivant l’installation à réaliser.
Pour la deuxième question j’ai répondu un peu avant. L’avantage financier est la facilité de mise en œuvre, pas de gros travaux de maçonnerie et la rapidité, le restaurant est fermé moins longtemps et le produit peut même être posé (hors les heures de service) dans un établissement en activité.

Cordialement

Jean Gabriel