Bonjour CB

Gainer un conduit de fumée pour la ventilation des cuisines permet d'éviter les fuites d'odeurs et d'air vicié dans les étages. Également, un nettoyage plus efficace des conduits par une entreprise spécialisée (à faire faire tous les ans)
Pour le reste je vous conseille la lecture de cet article : https://www.lhotellerie-restauration.fr/hotellerie-restauration/Articles/2007/3013_25_Janvier_2007/Les_exigences_complexes_de_la_ventilation.htm

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr