Bonsoir Km92

Il est vrai que les problèmes liés à l'extraction sont à mon avis, (en dehors de l?emplacement) à vérifier en premier lieu lors de l?acquisition d'un restaurant. Surtout dans la capitale, où il y a très souvent des conflits avec le voisinage. Vérifiez auprès du syndic s'il n?y a pas des litiges en cours.
Effectivement votre gaine de 200mm me semble bien légère surtout si l'immeuble fait comme c'est souvent le cas + de 6 étages.
L'idéal est un conduit sans coudes (pertes de charges) d'au minimum 300/350mm de diamètre avec une tourelle en toiture. Car avec un motoventillateur qui « pousse » l'air vers le sommet cela risque être beaucoup plus bruyant, l'air passant dans un conduit de faible diamètre émet un sifflement quelquefois très désagréable pour le voisinage. Plus le conduit est large meilleure est l'extraction. Souvent cette ventilation mécanique est considérée comme procédé de désenfumage dans votre E.R.P. (Etablissement Recevant du Public) par le service de sécurité incendie. Vous pouvez consulter le service des architectes de sécurité de la Préfecture de Police de Paris 12, quai de Gesvres 75004 Paris ou prendre un rendez-vous par le biais de ce lien. http://2doc.net/uij1n
Si vous ne trouvez pas de réponses, je peux éventuellement venir sur place afin de vous donner mon avis. Vous avez l'adresse de mon site après ma signature et vous y trouverez mes offres de service.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr