La formule du seuil de rentabilité est la suivante : montant des charges fixes divisé par le taux de marge sur coût variable.Il vous faut déterminer tout d'abord votre chiffre d'affaires prévisionnel du midi ( du lundi au jeudi) puisque en fin de semaine comme vous l'écrivez votre restaurant "tourne bien";puis le montant de vos charges variables ( c'est à dire de vos dépenses liées aux ventes); calculer la marge sur coût variable (chiffre d'affaires moins les charges variables); le taux de marge sur coût variable ( marge sur coût variable divisé par le chiffre d'affaires); et le montant de vos charges fixes ( dépenses à payer même en l'absence de clients). D'autre part ,fermer un restaurant n'est jamais une bonne chose en terme d'image ( ça peut être mal interprété par la clientèle). Puisque votre restaurant marche bien en fin de semaine, vous pourriez peut être proposer à votre serveuse d'être en repos selon le cas certains jours ( entre le lundi et le jeudi).