Je vous remercie de votre question. J’y réponds bien volontiers.
Les flavones sont un des nombreux constituants chimiques qui se rencontrent dans la peau du raisin. Ces pigments, de couleur jaune, sont présents sous différentes formes dans les pellicules des raisins noirs et des raisins blancs. Dans les vins blancs, qui sont obtenus sans macération, les flavones sont soit absents, soit à l’état de traces. Ils ont donc peu d’influence sur la couleur comme on le croit communément. On regroupe sous le nom de FLAVONOIDES les anthocyanes (pigments rouges des raisins noirs) et les flavones.
Bien évidemment, je reste à votre disposition pour tout renseignement complémentaire.