Bonjour,
je possède une brasserie avec un espace traiteur en bord de mer.
capacité 75 couverts maximum. Je souhaite travailler le plus souvent seul. Type de cuisine : traditionnel, fruits de mer en produits frais, donc avec une carte limitée + 1 ou 2 menus. les produits traiteurs se chevauchant avec ceux de la brasserie .
Je ne suis pas cuisinier de formation mais autodidacte. Ayant possédé un four mixte classique 6 niveaux il y a 6 ans, j'ai galéré au début et ne l'ai utilisé vraiment qu'à 30 %.
Aujourd'hui j'hésite entre un Convotherm 6 n compact ou le Frima Self Cooking Center . Ce dernier est très rassurant : cuisson automatisé, nettoyage auto, formation, hot line avec conseil culinaire... mais 3 000 € de plus.
certes une différence qui en personnel de cuisine qui peut être vite amortie, mais ce dernier vaut-il vraiment le coup.
Concernant mon revendeur, il géographiquement proche et est partenaire Frima pour le département.
Merci de votre éclairage.