Garder au chaud les plats cuisinés : quelle est la meilleure méthode ?
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dimanche 9 décembre 2012
Bonjour,
Je cherche la meilleure méthode pour garder au chaud des plats cuisinés par mes soins, type plats en "sauce", mais sans trop dénaturé le produit ou qu'il continu trop à recuire.
J'ai regardé les différentes méthodes (bain marie, plaque chauffante, meuble chauffant...
J'aimerai connaitre la meilleure méthode de maintien au chaud afin de garantir une bonne température de service et garder un bon produit tout du long.
Merci d'avance pour vos réponses
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lundi 10 décembre 2012
Équipement