Regardez à gauche!
Bonjour Passerat

Tout simplement dans ce Sujet Interactif.
Vous avez presque en fin de sommaire : LES FORMALITES Les démarches à effectuer.
Un peu plus loin dans la LEGISLATION les affichages obligatoires. Egalement un passage sur la SECURITE

Pour la congélation vous devez faire une déclaration aux services vétérinaires de votre secteur.
Vous avez une information sur ce lien : http://www.basse-normandie.com/drccrf/Fich_pro.htm
(Toujours dans le S.I.Chapitre les denrées) Et donc sur ce site dans la liste des fiches à la 6ème position un PDF sur la congélation dans les restaurants.

Très cordialement,

Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur
http://www.jgdjconseil.fr