Glaces maison : quel appareil conseiller ?

Nicolas THERON

mercredi 27 septembre 2017

Bonjour,
Nous sommes un restaurant bar saisonnier dans le Lot a la campagne.
Actuellement nous servons des coupes de glace au restaurant et au bar et eglement des boules de glace pour accompagner nos desserts,
Nous souhaitons faire des glaces MAISON l'année prochaine et donc nous équiper d'un appareil nous permettant d'en faire en quantité suffisante pour le debit du restaurant.
Actuellement nous achetons environs 1000 litres de glace sur nos 6 mois de saison. C'est a dire environs 30 litres par semaine.
Quels conseils donneriez vous concernant la machine ? Quelle puissance ? Quelle volume du bol ? Quel budget ? Quelles marques sont réputées ?
Merci d'avance de vos reponses sur ce sujet.

Jean Gabriel DU JAIFLIN

mercredi 27 septembre 2017

Bonjour Nicolas
La proposition « maison » de crèmes glacées et de sorbet peut en effet être très valorisante, voire lucrative pour votre restaurant. Mais vous devez savoir que cette production, extrêmement sensible aux intoxications, requiert un savoir-faire et des équipements spécifiques, voire un local aménagé destiné uniquement à cette fabrication. Pour produire ces quantités, sommes toutes modestes, je vous conseille vivement de vous rapprocher d’un centre de formation spécialisé qui saura vous guider efficacement dans vos choix. Ainsi que la lecture du GBPH Glacier (Guide des Bonnes Pratiques Hygiéniques Glacier). Ce, afin d’éviter tous déboires en cas de contrôle de la DGCCRF.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

François 18

jeudi 28 septembre 2017

Nicolas vous pouvez utiliser un voir deux Pacojet qui donne des résultats excellent et de plus vous permettrai de faire beaucoup d'autre chose pour votre restaurant ! Et les services vétérinaire apprécie ce type d'appareils qui si il est bien utilisé permet une certaine sécurité en hygiène.

Nicolas THERON

jeudi 28 septembre 2017

Bonjour,
Merci pour ces informations precieuses !
Le problème du paco jet est que cet appareil est fait pour les glaces ou sorbet broyés a la minute. J'ai besoin d'un appareil qui me permettent de fabriquer et stocker 100l de glace tous les mois.
Je crois que cela est possible en dosant bien les stabilisateur et le glucose mais le paco jet est limité a 1l par portion. ca me parait fastidieux de congeler les pots en 1l puis les broyer puis les stocker. Je suis plus a la recherche d'un appareil qui permette de fabriquer au moins 5l de glace d'un coup. Si vous avez une idee d'un type de machine de qualité qui permette de le faire ?
Merci par avance

Yves Costa

jeudi 5 octobre 2017

Je ne suis pas mandaté par la marque (!), mais ce que je sais c'est que quand je pense glace, je pense Carpigiani. Par contre, pour les prix, je sais pas...

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