Bonjour Bérangère,
Il n'existe pas vraiment de définition du moyen et haut de gamme en restauration. Ce sont des expresisons qui ont été créées à la suite de la naissance des établiisements Cojean en 2001. Ils ont ouverts la voie d'une restauratioin rapide moyen et haut de gamme différente du fast food malbouffe que l'on connaissait auparavant. On peut aujourd'hui considérer que la restauration rapide moyen de gamme se situe en termes de ticket moyen entre 10€ et 15€ et la haut de gamme entre 16€ et 25€. Le fast food est quand a lui situés entre 4€ et 9€.