Les fours mixtes
Bonjour Judith.

Les fours mixtes sont effectivement désormais incontournables dans une cuisine professionnelle, de campagne ou non.
Robert a tout a fait raison, nous avons des fours mixtes qui savent tout faire ou presque. Doser la vapeur, changer de principe de production de vapeur, se nettoyer seul, gain de place avec Convotherm etc.… c’est fantastique ! Effectivement les fours de marques sont a des prix prohibitifs, attention à la maintenance, le prix d’une platine électronique de chez Frima ou Hobart hors contrat de garantie ou de maintenance vous fera réfléchir. Pour votre « petite » affaire à la campagne telle qu’elle est décrite avec l’utilisation que vous allez en faire je vous préconise, comme Robert, un four à injection directe soit 10 niveaux GN 1/1 ou mieux un 6 niveaux GN 2/1 vous pourrez y enfourner toute la platerie que vous voulez et y réchauffer bon nombres d’assiettes pour les banquets. Pour les marques vous pouvez opter pour de l’importation européenne ; Coven, Foinox, Inoxtrend, Fagor…Il existe de très bons revendeurs de ces Marques. Vous pouvez aussi opter pour une Marque Française HMI Thirode (Intégrée au Groupe Hobart) qui peut vous proposer de la location vente avec maintenance intégrée ce qui peut être fort intéressant.
N’hésitez pas à me recontacter si vous avez besoin d’informations complémentaires.

Cordialement
Jean Gabriel Du Jaiflin
Si vous avez l'occasion allez faire un tour au Sirha à Lyon la semaine prochaine, vous y trouverez peur être votre bonheur.