Bonjour,
je suis formateur et je suis à la recherche d'un livre ou tout autres documents pouvant m'aider à l'élaboration d'un support pédagogique sur le thème suivant:"la gestion d'une cuisine - le rôle du chef de cuisine", avec entre autre les thèmes suivant (les achats, la gestion des stocks, les capacités de stockages, le food-cost, etc.
D'avance merci, ces renseignements me seront trés précieux, car je n'ai a ce jour rien trouvé de vraiment significatif.
Cordialement.