enquête de satisfaction
bonjour et merci pour votre blog des experts très intéressent
cependant, je ne trouve pas, comme vous le dîtes, d'informations approfondies sur les enquêtes de satisfaction. vous parlez d'enquêtes qualitatives (celles qui seraient le mieux adaptées aujourd'hui): comment connaitre au préalable les critères de satisfactions des clients? leurs degrés d'importance? comment administrer le questionnaire qualitatif en restauration? quels types de questions? quand l'administrer? combien de clients interroger? en bref comment faire pour que cette démarche ne soit pas du vent et de la perte de temps, mais réellement un outil sur lequel s'appuyer?
merci de votre réponse.

enquête quantitative
grâce à cette enquête qualitative, je peux me baser sur les critères les plus importants de qualité perçue pour élaborer mon enquête quantitative? pouvez vous me donner des exemples de forme?
quel est le moyen le plus efficace pour distribuer ce questionnaire en restauration? que faut il faire pour que cette démarche soit vraiment fiable?
merci pour toutes vos réponses très enrichissantes.

Enquète de satisfaction
J'ai effectué à deux reprises une enquète de satisfaction auprès de mes clients de notre hôtel restaurant par le biais de questionnaires (format 21x21cm, plié en 2, impression recto verso, agrémenté de quelques pictogrammes en tête de chaque rubrique pour le rendre plus structuré et ludique) posés sur table dès le début du repas.
la première partie était consacrée au profil du client: 1ère visite, tranche d'âge, repas professionnel ou familial, méthode de référencement, ...
puis à ses habitudes et préférences: dans quel ordre classent t-ils la nourriture, le service, le cadre,...
Préfèrent-ils une belle présentation des plats, ou la générosité des portions, ou l'originalité de la carte, etc... Autant d'indices pour élaborer une carte correspondant à leurs attentes.
De combien de temps disposent-ils pour leurs déjeuners, leurs dîners.
En règle général, quel était leur budget lorsqu'ils allaient au restaurant.
La seconde partie était intitulée enquète de satisfaction. On leur demandais d'évaluer, en cochant une case allant de 1 à 5, les points précis suivants: côté salle, le cadre, l'accueil, la qualité du service, l'amabilité du personnel, sa disponibilité. Côté cuisine: la qualités des mets, leur saveur, la température des plats, le respect des cuissons, la diversité de la carte, son originalié, sa fréquence de renouvellement...
Côté cave, ....
puis on leur demandait de noter globalement leur niveau de satisfaction.
Et enfin, une dernière rubrique pour leurs commentaires et suggestions (prévoir pas mal d'espace, ils aiment s'exprimer librement). Et leurs coordonnées (facultatives) pour éventuel mailing.
J'ai remarqué que les clients prenaient un réel plaisir à remplir ces formulaires, et appréciaient le fait que leurs avis nous intéressaient.
L'analyse et statistique de ces enquètes révèlent rapidement ce qui leur plait, ou leur déplait, et nous permet ainsi de nous situer par rapport à la concurrence.
Cordialement