Bonjour Bernard

A ma connaissance, il n’existe pas dans les textes d'obligation, pour la restauration traditionnelle, d'avoir un local poubelle réfrigéré.
Mais, une telle installation est souvent spécifiée dans les cahiers des charges des appels d'offre concernant la restauration collective à caractère social. Notamment dans des régions chaudes de l'hexagone. Il peut être également préconisé l'utilisation de refroidisseurs de containers poubelle. Le but de ces installations étant de permettre d'espacer les collectes sans nuisances (odeurs …) ni risques bactériologiques.
Je rappelle que tout exploitant doit être en mesure de prouver qu'il applique bien le plan de maîtrise sanitaire pour son établissement. De ce fait, si l'action de refroidir les déchets organiques permet de diminuer les risques sanitaires éventuels, il est donc de son devoir de mettre en place le procédé qu'il jugera le plus efficace.
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Petit rappel des recommandations du Guide Des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) :
« Le local poubelle doit être facile à nettoyer, à désinfecter et traité contre les nuisibles ».
« Les poubelles de voirie doivent être lavées et désinfectées 1 fois par semaine »
Par contre songez que si votre établissement va produire en 2016 plus de 10 Tonnes de bio-déchets par an (production d'environ 200 couverts par jour pour un restaurant ouvert toute l’année) vous allez être dans l’obligation de les valoriser.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr