location-gérance
La réponse à votre question n'est pas aisée car il faut vérifier avec précision ce qui est écrit dans les conditions d'attribution de la subvention.
Si je regarde ce qui est écrit: exploitation du fond pendant 5 ans par vous-même.
Juridiquement la mise en location gérance est une forme d'exploitation du fonds de commerce ce qui permettrait d'utiliser ce système.
Les collectivités locales et territoriales ne souhaitent pas donner des subventions pour qu'elles soient détournées de leur objet, raison pour laquelle elles subordonnent le maintien de l'exploitation. Est-elle en exploitation "directe" par vous même ou par le biais d'une location gérance, personnellement je ne le pense pas. Essayez de trouver un fonctionnaire qui veut se mouiller....
Après se pose le problème du montant de la location gérance. Si vous avez fait de gros travaux, le montant du loyer devra également suivre même si vous avez obtenu des subventions qui sont normalement amortissables donc réintégrées si je ne m'abuse.
A voir avec un spécialiste en droit fiscal également. Surtout pour le jour où vous sortez de la location gérance pour reprendre l'exploitation ou vendre !